אני מציע להכין עוגות שוקולד וופי פאי.
העוגות עשויות ביסקוויטים רכים, יחד עם קרם עדין, והן טעימות להפליא עם טעם שוקולד עשיר.
ראשית, בואו נכין את בצק הביסקוויטים.
יש לי את כל המוצרים לבצק ושמנת בטמפרטורת החדר.
מכינים תערובת יבשה, משלבים יחד
- 140 גרם או 4 עם שקף של אמנות. כפות קמח חיטה
- 30 גרם או 3 כפות. כפות קקאו
- 5 גרם או כפית אחת מלאה. כף אבקת אפייה
- 1 גרם או 1/4 כפית כפות מלח
אנחנו מערבבים.
- שמים 80 גרם חמאה רכה בקערה
- מוסיפים 100 גרם או 5 כפות. כפות סוכר
מקציפים עד שמנת.
- מוסיפים ביצה אחת
היכו היטב.
- מוסיפים 40 גרם חלב
מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
- מנפים, מוסיפים את התערובת היבשה שהוכנה בעבר
מערבבים במהירות המינימלית של המיקסר, לא לאורך זמן, ברגע שהבצק מספיק הומוגני.
הבצק סמיך למדי.
אנחנו אוספים את הבצק מהקירות, מערבבים, מיישרים.
מכסים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקפיא לחצי שעה. תוך חצי שעה הבצק יתקשה מעט, ויהיה קל יותר לגלגל ממנו כדורים.
בזמן שהבצק מתמצק מכינים את השמנת
היום אכין את השמנת מקפיר טרי שקלול. שקלתי אותו מראש, שפכתי קפיר לבד גבינה מקופל ב -4 שכבות והשארתי אותו תלוי במקרר למשך הלילה.
התברר שמדובר במסה טעימה ומעט דמוית שמנת חמוצה, הדומה למשהו שבין שמנת חמוצה סמיכה לגבינת קוטג 'רכה.
מליטר קפיר אחד מתקבלים 300 גרם שמנת חמוצה סמיכה, שיש בה כפית ממש, אני לא יודע איך קוראים למוצר הזה.
הוסף 17 גרם או כף אחת גדושה של קקאו מנופה ל- 120 גרם קפיר שקלול.
מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
קפיר משוקלל, אתה יכול להחליף בבטחה שמנת חמוצה עבה בשומן, או שקולה 20-25% שמנת חמוצה, או גבינת שמנת. מקפיר שקלול מתקבל קרם טעים מאוד ובו זמנית קל יותר.
- שלב יחד 70 גרם חמאה רכה ו- 70 גרם או 3.5 כפות. כפות אבקת סוכר
מקציפים היטב יחד, במהירות המקסימלית של המיקסר, כ -4 דקות.
החמאה המוקצפת צריכה להיות בהירה ורכה.
- הוסיפו לחמאה מעורבבת עם קקאו, קפיר שקול (או שמנת חמוצה, או גבינת שמנת, תלוי במה תבשלו)
מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
התוצאה היא קרם חלק, עדין ואוורירי.
אנו מעבירים את הקרם לשקית מאפה או שקית אוכל ומכניסים למקרר. ואנחנו בעצמנו נאפה ביסקוויטים.
חממו את התנור ל -180 מעלות.
אנחנו מוציאים את הבצק מהמקפיא, משמנים היטב את הידיים בשמן צמחי.
אנחנו מכינים כדור בקוטר של כ -3 ס"מ.
אנו אוספים את הבצק עם כפית, לוחצים אותו בכפות הידיים לגוש ומגלגלים את הכדור.
הניחו אותו על נייר אפייה מכוסה בשטיח סיליקון או נייר קלף.
כך אנו יוצרים את כל הביסקוויטים.
אנחנו מורחים אותם במרחק אחד מהשני, מכיוון שהם יגדלו בגודל כשהם נאפים.
אנו אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות כ-8-10 דקות. זמן האפייה תלוי בתנור ובגודל הביסקוויט.
אנו מוציאים את הביסקוויטים המוגמרים מהתנור.
הם רכים כשלוחצים עליהם. אנחנו בודקים בעזרת שיפוד עץ, הוא צריך לצאת יבש.
אנו מעבירים את הביסקוויטים להתקרר על הרשת.
כל הביסקוויטים לא יתאימו על נייר אפייה אחד, אז אני אופה אותם כל פעם.
מכמות הבדיקה הזו קיבלתי 26 חצאים.
שמנו את הביסקוויטים שהתקררו בזוגות, בחרנו את אותם החצאים.
מכסים חצי אחד בקרם.
אם אין לכם שקית מאפה, תוכלו פשוט למרוח את הקרם על הביסקוויט בעזרת כף.
וסגרו את זה עם המחצית השנייה.
שמנו את העוגות בכלי אטום, במרחק אחד מהשני, והכנסנו למקרר כדי להיספג היטב, בדרך כלל אני שמה אותן בלילה.
נכסה את העוגות המוגמרות עם ציפוי, זה לא הכרחי, אבל אני אוהב את זה יותר עם ציפוי.
מחממים 50 גרם קרם עם אחוז שומן 30-35% במיקרוגל או באמבט מים עד שהוא חם.
ממלאים 50 גרם שוקולד עם 50% קקאו בשמנת חמה.
יוצקים כך שהשוקולד יתכסה לגמרי בקרם.
המתן כמה דקות עד שהשוקולד יימס, ומערבב הכל היטב עם מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה.
במקום קרם זילוף אפשר להשתמש ב 25 גרם חלב וב 25 גרם חמאה.
תנו לזיגוג להתקרר מעט, וכסו את כיפות העוגה בזיגוג.
אנחנו לוקחים את העוגה לביסקוויט התחתון, וטובלים אותה בציפוי עם כובע.
הופכים אותו ומניחים אותו על שטיח סיליקון או נייר קלף.
אז אנחנו מזגגים את כל העוגות. אנו נותנים את הדובדבן שבקצפת להקפיא.
את הציפוי שנותר מהקערה אני שופך לשקית אוכל קטנה, חותך חתך קטן, וכשהדובדבן שעל העוגות מתייבש, אני מצייר רשת מעל.
תנו לזיגוג להתמצק לחלוטין, העבירו את העוגות לצלחת והגישו.
העוגות שופעות, נימוחות, עם קרם עסיסי וציפוי רך.
טעים מאוד, אני ממליץ לכם לבשל אותם.
תוכלו לצפות במתכון וידאו שלב אחר שלב בסרטון שלי למטה
רכיבים מיועד ל 13 יח '. עוגות שוקולד פאי וופ
ביסקוויט שוקולד
מחשב אחד. - ביצת עוף / משקל נטו 60 גרם, לא באופן עקרוני +/– 10 גרם /
100 גרם - סוכר (5 כפות. כפיות)
40 גרם - חלב
80 גרם - חמאה
140 גרם - קמח חיטה (4 עם שקופית רח '). כפיות)
30 גרם - קקאו (3 כפות. כפיות)
5 גרם - אבקת אפייה לבצק (1 כפית מלאה. הכף)
גרם אחד - מלח (1/4 כפית. כפיות)
קרם
120 גרם - קפיר שקול (500 גרם) / ניתן להחליף בשמנת חמוצה סמיכה או גבינת שמנת מסקרפונה
70 גרם - חמאה
70 גרם - אבקת סוכר (3.5 כפות. כפיות)
17 גרם - קקאו (1 עם שקופית של אמנות. הכף)
קוֹנִיָה
50 גרם - שוקולד מריר עם תכולת קקאו 50%
50 גרם - שמנת 30-35% (ניתן להחליף 25 גרם חלב + 25 גרם חמאה)
אני ממליץ גם להעיף מבט בעמוד עם המתכונים האלה.
עוגת שוקולד הנסיך השחור. הכנה קלה כמו הפגזת אגסים
****************************************************************
עוגה אהובה קטיפה שוקולד. פשוט להפליא וקל להכנה
הירשם כמנוי, נחפש תגובות, שתף עם חברים ואל תשכח לעשות לייק 👍 - זה מעורר השראה 😊