שלום חברים! ברצוני לשתף אתכם בניסויים שלי בגידול תרבויות שיפון וחיטה.
צפו בווידיאו קליפ בו תוכלו להבין את כל הפרטים בנושא האכלה והזנת יתר של תרבויות התחלה.
הוראות וידאו למוליך לחם 👇
מחמצת לחם בבית
צנצנת זכוכית נקייה ויבשה וגבוהה עם מכסה (300-800 מ"ל) מתאימה לתרבית המתנע.
היום הראשון -
- מוזגים 30 גרם מים קרים לא מסוננים גולמיים לצנצנת ומוסיפים 30 גרם קמח שיפון מלא.
- מערבבים היטב כך שלא יהיו גושים.
- סגור את המכסה והשאיר עד למחרת.
- התחלתי עם מחמצת שיפון מכיוון שהוא פחות גחמני. תמיד אפשר להאכיל אותו יתר על המידה לחיטה.
יום שני -
- תסיסה אולי כבר מתחילה, אבל זה לא הכרחי.
- ראשית הוסיפו 30 גרם מים לפתיח ומערבבים.
- ואז 30 גרם קמח שיפון ומערבבים שוב.
- סגור את המכסה והשאיר עד למחרת.
יום שלוש -
אם הפעילות חלשה מוסיפים שוב 30 גרם מים ומערבבים.
ואז 30 גרם קמח שיפון ומערבבים שוב ומשאירים עד למחרת.
אתה עדיין לא צריך לבחור שום דבר.
הטמפרטורה האופטימלית להתרבות תרבות המתנע היא 28 מעלות צלזיוס.
אפשר להכניס את תרבות המתנע לתנור כשהאור דולק.
יום רביעי -
בדרך כלל פעיל.
- הריח משתפר.
- מאז שהתהליך החל, חלק מהמחמצת ניתן לקחת.
- השאירו 60 גרם מחמצת והאכילו אותו 1: 1: 1,
- כלומר, 60 גרם של מחמצת, 60 גרם של מים ו -60 גרם של קמח.
- סגור את הצנצנת והשאיר עד למחרת.
יום חמישי -
- כדי לעקוב אחר הפעילות של תרבות המתנע, תוכלו להשתמש בגומייה כדי לסמן את הרמה ההתחלתית.
- זרוק את שאריות המחמצת; הוא עדיין לא מתאים לאפייה.
- אם התסיסה החלה מוקדם יותר, כמו שלי אחרי 8 שעות, תוכל להאכיל אותה מיד.
- אני משאיר 30 גרם ומסיר 150 גרם מחמצת.
- את השאר שמתי במיכל והזנתי אותו יתר על המידה לחיטה.
- הוסף 60 גרם מים ו 60 גרם קמח ל 30 גרם תרבות פתיחה.
- כלומר, התוכנית היא כבר 1: 2: 2, כדי לא להעביר קמח.
- לדוגמא, ניתן להשאיר 15 גרם מחמצת ולהוסיף 30 גרם קמח ומים.
- העיקרון העיקרי: בעוד שהמחמצת חלשה מאוד, פשוט הוסיפו מעט קמח ומים.
- כאשר הוא צובר כוח - עבור לתכנית 1: 1: 1, ואז 1: 2: 2.
לכן, זה צריך להיות מוזן במשך 7-8 ימים מלאים.
לאחר מכן, הוא יהיה חזק מספיק כדי לעמוד בטמפרטורת המקרר.
- המחמצת אמורה להריח טוב, יש לה ריח לחם טהור.
- אם הוא עומד במקרר זמן רב, הוא מתחיל להריח כמו אצטון. זה אומר שצריך להאכיל אותה.
מנת חיטה
אתה יכול להאכיל בצורה מחמיצה את מחמצת השיפון לחמץ החיטה.
15 גרם מחמצת שיפון + 30 גרם מים + 30 גרם קמח חיטה.
אחסון תרבות המתנע
- ניתן לייבש את המחמצת.
- קח 25 גרם קמח שיפון ו -5 גרם מחמצת.
- טוחנים עם קמח לפירורים קטנים.
- ניתן לאחסן אותו במשך חודשיים-שלושה בצנצנת חסינת אבק או במקפיא.
- דרך נוספת היא לקחת קלף ולמרוח את המחמצת בשכבה דקה.
- מניחים לייבוש מלא.
- ואז טוחנים ומכניסים לצנצנת.
- לפיכך, ניתן לאחסן את תרבות המתנע עד שנה ללא מקרר.
- אם אתה צריך להפחית את פעילות המחמצת, הכניס אותה למקרר.
- אתה צריך להרים אותו - להוציא אותו מהמקרר.
▶ ️ איך לאפות לחם שיפון בבית
▶ ️ אתה לא צריך ללכת לקנות לחם. טורטיות טעימות במחבת
▶ ️ לחם מאוורר תוצרת בית עם קרום פריך
אני מאחל לך כל טוב, תרבויות פתיחה אקטיביות טובות ולחם תוצרת בית טעים!