שלום חברים! אני רוצה לשתף אתכם במתכון שלי לבצק עלים מהיר. בשבילו אני לוקח תערובת של קמח פרימיום וכיתה א ', כאן יש לי רק 300 גרם קמח - 200 גרם מהדרגה הגבוהה ביותר ו- 100 גרם מהדרגה הראשונה. בדרגת קמח 1 יש בדרך כלל גלוטן חזק יותר.
עדיף לצפות בלישה וגלגול של שכבות אלה בווידיאו קליפ, זה יהיה קל יותר ומובן יותר:
מתכון וידאו
מתכון לבצק עלים מהיר
- הוסף כאן כפית מלח מדודה - 5 גרם.
- הוסיפו כפית מיץ לימון למים בטמפרטורת החדר.
- מוסיפים נוזל לקמח ולשים את הבצק.
- אם הבצק מתגלה תלול מאוד, אז אתה יכול להוסיף 10 גרם מים.
- ללוש את הבצק לתערובת אחידה.
- עוטפים את הבצק המוגמר בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 40 דקות.
מחלקים חבילת 200 גרם חמאה ל -4 חלקים ומכניסים למקפיא.
- אבק את השולחן בקמח.
- מוציאים את הבצק מהמקרר.
- מגלגלים אותו לריבוע או מלבן.
כל השאר צריך להיעשות במהירות.
- מוציאים רבע מהשמן מהמקרר ומגלגלים בקמח.
- מחלקים את הבצק לשלושה חלקים באופן ויזואלי.
- משפשפים את השמן מעל השליש האמצעי.
- מכסים את החמאה בשליש נוסף של הבצק ומעבירים בעזרת מערוך.
- הוציאו את פיסת החמאה הבאה מהמקרר ושפשפו אותה גם מעל.
אל תתנו לחמאה להמיס בידיים שלכם!
- מכסים את הבצק בשליש האחרון, מאבקים בקמח ומרדדים.
- שוב, חלק את הרצועה חזותית לשני שלישים.
- הוציאו את פיסת השמן הבאה ושפשפו מעל 2/3 מהשטח.
- מקפלים את הבצק בשלוש שכבות.
- מרדדים שוב את הבצק לרצועות.
- חזור על הכל עם נתח החמאה האחרון.
- התברר 3 תוספות: 3x3x3 = 27 שכבות.
- ניתן לקפל 4 פעמים עם ספר.
- בצע את התוספות האחרונות תלוי כמה אתה יכול לגלגל.
- 27 שכבות ללא שמן 4 פעמים זה 112. תוספת משולשת אחת היא 336, וזה מספיק.
מכניסים את הבצק המוגמר לשקית ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות. ניתן להשתמש בו בכל המתכונים שבהם יש בצק עלים.
אני מאחל לך תיאבון טוב.
מתכון לבצק עלים ללא שמרים:
300 גרם קמח
150-160 גרם מים
כפית אחת מיץ לימון (בלעדיו)
1 (ללא 5 גרם עליונים) כפית מלח
200 גרם חמאה או מרגרינה חמאה
אפייה למשך 20 דקות בטמפרטורה של 230 מעלות צלזיוס.
תוצאה הגונה למדי לבדיקה מהירה.