יש רק דרך אחת נכונה שיפודים לכבוש.
***
והשיטה הזו - זה לא על קפיר ובוודאי לא על מיונז, אם כי, ולו רק משום בבית ברביקיו הביתי של יוגורט ומיונז לא שמע, דעתם לא ראתה מעולם
שיפוד כלל מנה מאוד מעניינת. זרים מסוימים לאחר ביקור ברוסיה מתחיל לשקול אותו כמעט רוסי מקורית (צוחק), כך נפוצה. אם ניקח בחשבון כי דוכני שווארמה (או shavermoy איך מישהו כזה), אנו נתקלים כמעט בתדירות גבוהה יותר מאשר קבב, שווארמה וזה כבר יכול להיחשב אזרח ...
ובכן, בסדר, זה המילים. מנגל, אגב, אפילו לא במקור קווקזי מאכל, כפי שרבים חושבים. וגם שם - ובאופן כללי בא מהמילה טטרית של קרים "שש" - "שיפוד", "sheshlyk" - "משהו על שיפוד"
המאה, כך עד 19 שיפודים, מדי, קיים ברוסיה - ספינינג בשר בשם בלבד (ספינינג על שיפוד). עם זאת, המשותף ספינינג הבשר לא היה במיוחד - בתוך מנות בשריות הרוסיות שירתו כן מבושלים מבושלים יותר.
ובסופו של 1837, ספר שף גרסים Stepanova, אוסף של "טבח מנוסה עם שולחן prisovokupleniem אסיה או מעדנייה מזרחית." ויש רק מה המילה "sheshlyk" שהוזכרו, אבל מה הקשר: sheshlyk זה "מקל ליבנה בחצר אורך 2.5, נקי וחלק מהוקצע ועגול. עם עין אחת על הקצה, אז זה היה נוח לשים עליו tragus או כבש "
מעט מאוחר יותר, קבאב הגיע למוסקבה כבר בצורה של בשר. הנה מה שכתבתי עליהם Giljarovsky:
הופיע לראשונה ב ברביקיו Avtandilov, אחיזה בשנות השבעים, בטברנה קווקזי הראשון עם Kakhetian יינות במרתף בבית סופיה (הרציף סופיה). Avtandilov מכן עבר על קצב ופתח חנות יין. קבב הפסיק לצמיתות ואילו בשנות השמונים והתשעים ב צ'רקסקי ליין, בדיוק מעל מסעדת "Arsenticha" קווקזי Sulhanov לא זה נפתח בלי הפטנט על פינת אוכל קווקזי בדירתו עם ברביקיו - מדי בסתר - עם יינות Kakhetian, במיוחד לחדשים הקווקזים. ואז הוא התחיל ללכת ורוסית.
מאז, הרבה זמן עבר, והיו מתכוני בשר במרינדת ענן רוסים דמים.
קלאסי עם חומץ: בצל - 700 ג, חומץ (9%) - 50 מ"ל, מלח - 1.5 שעות... l, פלפל לפי הטעם, שמן צמחי -. 1, אמנות. l.
עם מיונז: בצל - 700 ג, מיונז - 300 גרם, מלח - 1 כפות.. l., פלפל ותבלינים לפי הטעם
מים מינרליים: בצל - 2-3 בצלים גדולים, מים מינרליים - 1 ליטר, h 1 רוזמרין. l, עלה דפנה -. 2-3 חתיכות, מלח -. 1.5 שעות. l. ופלפל לפי הטעם
קפיר: בצל - 2 בצלים גדולים, יוגורט - 2 כוסות, מלח - לפי הטעם, סוכר - 1.5 שעות. l, פלפל שחור -. לטעם
ואני זה פשוט רשום את המפתח. וכך - הגרסאות הן רבות, החל יין וכלה מיצי פירות (כי מיצי פירות, במיוחד אלה מתוך החבילה, לא מרין, מילת סנצ'ז, אין זה הכרחי, יש מיץ פרות - אפס נקודה אפס, אבל הרבה התרכיז הכימי הסיני ברור הנוסחה)
אבל זו הדרך היחידה הנכונה משרי בשר כך שזה היה בשר - שף של הוא מהמזרח. בשר, בצל, פלפל, מלח. כל.
הסוד העיקרי - החרטום לקחת כמעט באותה מידה, ובשר. ואז זה יהיה רך ועסיסי.
נכון, לפעמים אני להוסיף קיווי - אבל מעט, ובמשך זמן קצר מאוד, ורק במקרה כזה, אם הבשר לא נבחר בעצמו וקבל חתיכה מחוספסת. ובכן, או linut פחית מינרלים.
מה אתם משרים שיפודים?