אני רוצה לשתף אתכם במתכון יפהפה למוטון פייס. ראה את כל הניואנסים של הבישול בסרטון למטה.
מתכון וידאו
דג צהוב - זימון
- דג, קליפה, פילה וחתוך לחתיכות 2.5 - 3.0 ס"מ.
- מבשלים מרק מהראש, הזנב והעצמות.
- מוסיפים אליו בצל גולמי, גזר ושורש פטרוזיליה, פלפל אנגלי, עלה דפנה ומלח.
- מבשלים כשעה ואז מסננים.
- משרים ג'לטין במרק ומשאירים להתפחה.
- יוצקים את שארית המרק לסיר ומביאים לרתיחה.
- כשהמרק רותח מוסיפים אליו וודקה, מביאים שוב לרתיחה ומניחים בזהירות את פילה הדג.
- מרתיחים אותו ברתיחה מינימלית 10-15 דקות, תלוי בגודל החלקים.
- הניחו את הפילה המוגמר על לוח, על ניילון נצמד.
- כדי למנוע שהפילה יתפרק מלמעלה, מהדקים גם בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
- מפרידים 0.5 ליטר מרק ומחזירים לכיריים.
- מפרידים את החלבון ומקציפים מעט עם קורט מלח עם מטרפה ידנית.
- מוסיפים קלות למרק הרתוח חלבון מוקצףמערבבים הכל ומרתיחים כמה דקות.
- מכבים את האש ומשאירים את המרק לעשר דקות.
- מוסיפים כאן את הג'לטין הנפוח ומערבבים הכל היטב.
- מסננים את המרק שהתקרר מעט.
- חותכים גזר לפרוסות, מכינים מהם פרחים.
- חותכים את הלימון מעלה ומטה לפרוסות דקות.
- יוצקים מרק בתחתית הצלחת.
- הניחו את הירוקים בצורה יפה.
- הכניסו את הכלים למקרר.
- מוציאים את הצלחת מהמקרר, מוסיפים עוד מרק ו להניח את חלקי הדג.
- יוצקים מרק על הדג.
- מקשטים בלימון ומניחים מעל פרחי גזר.
- ביצי שליו חותכים לשניים, טובלים כל מחצית למרק ומקשטים את המנה.
- אפשר לשפוך הכל מעל שוב ולהוציא בזהירות את כל המבנה במקרר עד שהוא מתמצק לחלוטין.
מתנת כתף למילוי
דג כבוש - עצת סקיפר
אני מאחל לך תיאבון!