היום אני חולק מתכון מצוין כיצד לבשל בבית דגים מעושנים ממקרל קפוא. צבע, ארומה וטעם! המתכון פשוט, הקפד לנסות אותו ואני בטוח שתחזור עליו!
רכיבים
- 2-3 יחידות מקרל
- מלח 65 גרם
- קליפת בצל
- 3 כפות תה (מבשל)
- 1 ליטר מים
- 1/2 כפית גרגירי פלפל
- צ'יפס לעישון
- קדרה
- לְסַכֵּל
איך לבשל
הצעד הראשון הוא המלחה של המקרל המופשר. תהליך זה במתכון הוא הארוך ביותר, אך גם פשוט מאוד!
הוסיפו מלח, תה, פלפל וקליפת בצל לליטר מים (שטיפה מקדימה). תן לזה להתבשל על הכיריים ואז לקרר אותו.
אנחנו מנקים את המקרל, מסירים את הראש והזנב. בבקבוק המוכן (חתוך את הצוואר), הגדר את הדג עם זנבות למעלה. ממלאים מלח, מניחים את הקליפה מעל. שמנו אותו במקום קריר (מרפסת, מקרר) למשך יומיים.
אנו זקוקים גם (תוך יומיים) לקומץ שבבי עץ לעישון (יש לי תערובת של אלמון ותפוח), נייר כסף, קלחת וסריג (במקרה שלי, רשת).
המקרל יצא נהדר, הצבע מדהים! שבבים יבשים נמצאים בתחתית הקדירה, ואז אנו מכינים צלחת נייר כסף, מכוונים את הרשת (הסורג). ואנחנו מורחים את המקרל, מייבשים מראש (כתמים במגבות נייר). כמו תמיד, כל פרטי הבישול הטעימים בסרטון קצר
שמנו את הקלחת על החימום הגבוה ביותר, למשך 10 דקות בדיוק. לאחר מכן, מבלי לפתוח את המכסה, צנן אותו למשך כמה שעות (רצוי במרפסת) לפני הבישול, אטום את מכסה הקלחת בנייר כסף, הוא שומר על העשן טוב מאוד.
עכשיו למקרל יש הכל - טעם, צבע וארומת אובך! ובכן, זה יוצא הרבה יותר זול מאשר לקנות דגים מעושנים בחנות. בישל לבריאותך!
מָקוֹר