שלום, שמי אוקסנה! ברכה לכולם בערוץ הקולינרי שלי, ושנה טובה! אני מאחל לכולכם בריאות, אושר, הצלחה בעבודתכם, ושאולי כל משאלותיכם יתגשמו!
היום אנחנו כבר מתרחקים מעט משולחן השנה החדשה, ואני מכין עוגות דקות על בצק כופתאות במילוי בשר טחון וגבינה. הם מזכירים מעט פסטיות, אך בשל העובדה שהבצל מגולגל דרך מטחנת בשר, ומוסיפים גבינה, הם מתגלים עסיסיים בהרבה.
מרכיבי בישול:
למבחן:
מים חמים - 200 מ"ל
ביצת עוף - 1 יח '.
מלח - 1/2 כפית l.
חומץ 9% - 1 כף l.
שמן צמחי - 1 כף. l.
קמח - 450 גרם
למילוי:
בשר טחון - 350-400 גרם
בצל נורה - 1-2 יח '.
מלח, פלפל שחור, תבלינים - לפי הטעם
גבינה קשה - 100 גרם
שמן צמחי לטיגון
בישול הבצק. שוברים את הביצה לקערה, מוסיפים מלח, יוצקים פנימה כף חומץ ומים חמים, בטמפרטורה כמו בצק. ומערבבים הכל במטרפה.
לאחר מכן, מנפים את הקמח ולשים את הכופתאות הרכות. אם כמות הקמח שצוינה לא מספיקה לכם, הוסיפו כפית. אבל, הבצק עדיין צריך להישאר רך. כשהבצק כבר רכש את העקביות הרצויה, שפכו פנימה את השמן הצמחי. ואנחנו לשים לזמן קצר. עדיף לכסות את הקערה בבצק בניילון נצמד, ולתת לו לעמוד לפחות 5 דקות. במהלך תקופה זו הגלוטן בבצק יירגע, ולאחר הלישה השנייה הוא יהפוך לאלסטי יותר.
בינתיים אנו מכינים את המילוי: אנו לוקחים בשר טחון מוכן, או אנו גוללים את הבשר דרך מטחנת בשר, מוסיפים את הבצל, אותו אנו גם גוללים עם הבשר דרך מטחנת בשר, או טוחנים אותו איתו מַמחֶה. ואפשר גם לגרד... אנו מוסיפים גם מלח, פלפל שחור גרוס וקצת תבלינים לטעמך - הוספתי 1/2 כפית. l. הופס-סונלי. ערבבו הכל היטב, נסו - והתאימו את המליחות.
ועכשיו אנחנו משפשפים את הגבינה על פומפיה גסה לתוך הבשר הטחון, שוב מערבבים הכל.
כמו שאמרתי, הבצק לאחר הלישה השנייה נהיה חלק וגמיש יותר.
מכמות בצק נתונה יצאו 5-6 עוגות גדולות - אך, כמובן, הדבר תלוי בגודל, ניתן להכין אחת קטנה יותר, אך בכמויות גדולות יותר. חלקו את הבצק למספר אחיד של חתיכות - 2 חתיכות ילכו על עוגה אחת. מרדדים כל נתח דק מאוד - מכניסים את מילוי הבשר לאמצע, מעט קצר מהקצוות.
מעל שמנו עוגה נוספת המסופרת דק, לוחצת כלפי מטה, משחררת אוויר, וצובטת את הקצוות בחוזקה. ניתן לחתוך קצוות עבים מדי - ואז מהשאריות האלה להכנת עוגה אחת, מבלי למלא.
מטגנים עוגות כאלה במחבת, משני הצדדים, עד להזהבה בכמות קטנה של שמן צמחי. בעת הטיגון מכסים את התבנית במכסה כך שהמילוי אפוי ב 100%.
והנה התוצאה - חמה, פריכה וטעימה!