איזה קמח לבחור להכנת בצק עלים, איך לרדד כראוי כמה זמן להתקרר, ובאיזה טמפרטורה לאפות בתנור, ועוד במאמר שלהלן.
בצק עלים נע הרבה בשביל הטעם, קלות צדדיות. מתוך זה אפשר לאפות עוגות, פיצות, עוגות ומאפים הכי מגוונים.
זה שונה סוגים אחרים של בצק כך הכנתו דורשת כמות גדולה של חמאה או מרגרינה.
ישנם שני מתכון בסיסי: בלי שמרים (מצוות) ובצק שמרים.
לא משנים זני הבישול (מהיר, הקלסיים, גבינת קוטג ', חמאה, על בירה) הם הסודות העיקריים שהופך איפור שופע בצק רך.
בצק עלים: 10 סודות בישול
הסוד №1: ארוחה ראויה
בחר בצק קמח לבן. הקפד לנפות אותו מספר פעמים. אז אתה להרוות את הקמח עם חמצן. הבצק יהיה יותר שופע.
סוד №2: מלח, חומצת לימון
מלח משפיע על איכות, תקיפות וטעם המבחן. אם זה הרבה, אז לבדוק את הטעם הופך גרוע. אם מלח הוא קטן, השכבות עשויות לטשטש. אותו דבר ניתן לומר על חומץ או חומצת לימון. הסביבה החומצית עוזרת לשפר את איכות גלוטן בקמח.
הסוד №3: מים או חלב
בדרך כלל לבחינה באמצעות מים קרים פשוט (ללא קרח). לפעמים לקחת את החלב שלה במקום. זה משפר את מבחן הטעם, אבל הגמישות פוחתת. זה ניתן להוסיף בשיעורים שווים, תערובת של מים וחלב.
№4 סוד: שמן, מרגרינה
חמאה או מרגרינה לבצק שימוש לישה ב קר, אבל לא קפוא (בצק עלולות להיקרע שכבות, זה יהיה קשה רול).
ככל תכולת השומן של חמאה או מרגרינה, את שהושגו בצק שופע.
№5 סוד שצריך לרדד בצק
אחד הסודות המרכזיים מבצק פריך הוא מתגלגל. על אחת כמה זמן אתה לגולל אותה, יותר שכבות להצליח.
כאשר פורסים את הבצק אינו משאיר קצוות כדי לא להפריע את מבנה השכבות.
ראוי גם לזכור כי את הבצק ניתן התגלגל בכיוון אחד (הרחק ממך). במקרה זה, אתה חייב לספק מערוך כדי לחץ אחיד.
לאחר כל בצק מתגלגל מקופל שלוש או ארבע פעמים ולשים במקרר למשך 30 דקות. לפיכך הבצק המצונן אינו מקל על השולחן, את הטוב ביותר הוא התגלגל החוצה, לא ממושך כאשר במוצרי דפוס. הליך זה יש לחזור 4-6 פעמים.
№6 סוד: סכין חד
לגלף את הבצק צריך להיות רק סכין חד כדי להפוך אותו טוב עלה. אחרת סכין קהה יכול למוטט את שולי הבצק, אשר ישפיע תפארתה.
הסוד №7: לנקב את הבצק
לפני שאתה שולח את בצק עלים בתנור, להפוך סכין חד (מזלג) דקירות על פני השטח. זה יאפשר לזוג ללכת על אפייה. אז הבצק לא בועה ואת השטח נשאר חלק.
הסוד №8: שימון
אם אתה לשמן את מוצרי חלמון, רצוי לא לכסות את הצדדים בתערובת זו. כאשר אפייה זה לא יאפשר לתפיחה.
הסוד №9: אפייה
אפיית מגש לא צריך גריז, זה די לשטוף במים קרים.
מאז בחמאה מספיק בצק עלים (מרגרינה), לסיכה נוספת אינה נדרשת. על ידי משטח אפייה מוצרים מוגמרים שלא התבקעו.
לחלופין, אפשר להניח נייר קלף.
הסוד №10: אפייה בטמפרטורה
מוצרי מאפה אופים בטמפרטורה לא נמוך מ 220 מעלות. בטמפרטורה נמוכה מדי מחוממת עם פחית שמן, ומוכן להיות אפוי יבש malosloynoy. וכאשר מדי שחומם בתנור, מעל 250 מעלות, לא יכול propechsya עלים במהירות לחזק ולשרוף.
כל ההמלצות הן די פשוטות, אבל חשוב לשמור אותם. אז התוצאות הן באמת מאושרות.
כמו זה?
אנא שתף אותו ברשתות חברתיות אוSUBSCRIBEבערוץ שלי
ולשים כמו! אתה לא קשה, אבל אני שמח :)))
תודה על הקריאה עד הסוף!