בייקון מעושן

האם יש בייקון ואש? בואו נעשן את זה!

אה, השומן הזה! טעים בכל צורה שהיא, לא משנה איך מבשלים אותה. ואם הוא מעושן, יש איזה פיתוי ...

ישנן שתי דרכים לחסוך בשומן - המלחה ועישון. אני אספר לך על השיטה האחרונה. יתר על כן, הזמן הוא עכשיו - יש צורך לעשות הכנות לכל דבר ועניין.

מלח חייב להיות מומלח לפני העישון. רק שומן חזיר מלוח לאחר העישון יהיה זהה והולך לאחסון.

למרינדה:

מים
מלח
פלפל שחור
עלה דפנה
שום
פפריקה טחונה
שעועית חרדל יבשה
שמיר או זרעי קימל
קורט סוכר לצבע

איך לבשל:

1. להרתיח מים. כמות המים תלויה בחתיכת הבייקון. יוצקים מלח גס למים רותחים חמים. כמות המלח נקבעת באמצעות ביצת עוף.
אבל בערך 70 גרם מלח לליטר מים. בתמיסה מרוכזת של מרינדה, ביצה גולמית תצוף כ -1.5 ס"מ מעל המים. זהו הריכוז הנדרש להמלחת בייקון.

2. הוסיפו את התבלינים הנ"ל למים מומלחים - הכל לפי הטעם והאפשרויות.

3. שוטפים את הבייקון, מייבשים אותו וחותכים לחתיכות נוחות. לא גדול במיוחד, אבל גם לא שווה קטן.
טובלים שומן חזיר בסיר עם מרינדה חמה. זה צריך להיות שקוע לחלוטין בתמלחת ולא לצוף למעלה. לשם כך אנו משתמשים בדיכוי או בכיסוי כבד.

4. ואז השאירו את הבייקון בתמלחת לכבישה לכמה ימים. לפחות יומיים. אבל עדיף לשמור את המחבת עם בייקון במקום קריר לפחות שלושה ימים.

instagram viewer

5. מיד לפני עישון הבייקון, הוציאו את החלקים מהמלח וייבשו על ידי פריחתם על רשת, תלו אותם על ווים ממתכת או בעזרת מגבת.

6. הכן אש. אתה צריך להדליק אותו עם עץ, ולא גחלים מוכנות. יש לשרוף את עצי הסקה לחלוטין, ובעודו נשרף, חותכים את הבייקון לחתיכות מנות.

כדי ליצור עשן, הכינו מראש ענפים ירוקים קטנים של אלמון, הגדלים בשפע בשפלה ובקרבת גופי מים. תצטרך גם סרפד רגיל.

חָשׁוּב! אין ליטול מחטים, לענה וצמחים אחרים, מכיוון שהם פולטים עשן חריף והשומן המוכן בדרך זו אינו מתאים למאכל אדם.

7. הניחו את הירוקים המוכנים בשכבה צפופה על גחלים רעננות של האש. לחץ כלפי מטה על הענפים עם בולי עץ.

8. מורחים את הבייקון בעדינות מעל הירוקים או מקבעים אותו על קולב ובגובה נמוך מעל האש. מכסים את הבייקון בשכבת עשבים נוספת.

תלוי בגודל השומן ובטמפרטורת הגחלים, זמן הבישול הוא 15 עד 30 דקות.

9. אם הבייקון נחתך לחתיכות גדולות או שטמפרטורת העשן חלשה למדי, אז עליכם לבשל אותו בשני שלבים, להרים את שכבת הירוקים העליונה ולהפוך את החלקים לצד השני.

בגלל הטמפרטורה הגבוהה של הגחלים, ענפי אלמון או סרפד יתלקחו באש. לכן, הכינו מראש בקבוק מים למילוי האח.

10. תלו את הבייקון המעושן המוגמר במשך 2-4 שעות באוויר הפתוח, אך לא בשמש הפתוחה.

בוצע!

הירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל" ב