על מנת שהקבב יצליח, עליכם לדעת כיצד לכבוש כראוי את הבשר, ולא לייבש אותו יתר על המידה ולשמור בראשכם ניואנסים רבים אחרים.
אבל היום יש לנו סיפור על המרינדה.
ליתר דיוק, מבחר גדול של מתכוני מרינדה לקבב העסיסי והארומטי ביותר.
יש במזרח טורקיה, ליד הגבול עם ארמניה, העיר קרס. שוכב הרחק מנתיבי תיירות, לא ידוע לאף אחד. בינתיים, לעיר זו יש היסטוריה עשירה וקשה מאוד.
כמובן שהמקום הזה רחוק מקווקז, בסדר!
הדבר המעניין ביותר עבורנו הוא שהם מבשלים בשר עוצר נשימה על הגחלים!
המנגל המקומי יוצא, כמו שאומרים, מה שאתה צריך!
מרינדת ברביקיו של קרסקי
מרכיבים לק"ג בשר אחד:
4 בצלים
1 שעה l. פלפל שחור טחון
0.5 כפית l. מוסקט
1 כף. l. תערובות תבלינים (מיורן, מלוח, כוסברה, צ'ילי, שמבלה)
1 שעה l. מלח
1.5 כוסות קפיר, יוגורט או מוצר חלב מותסס אחר
צרור עשבי תיבול חריפים (כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום)
50-100 מ"ל קוניאק או וודקה
1 שעה l. פלפל אנגלי כתוש
3 כפות. l. חומץ 3-6% (תפוח עץ או ענבים)
איך לבשל:
1. משרים את טבעות הבצל בחומץ, קוניאק וודקה בנפרד מהבשר - לפחות 30 דקות לפני הטיגון.
2. מערבבים יוגורט עם מלח, עשבי תיבול ותבלינים. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים.
4. חותכים את הבשר לחתיכות ויוצקים על המרינדה. לְעַרְבֵּב. מרינדה למשך 2-3 שעות. עדיף 12. כששיפדים, החלף עם בצל כבוש.
מרינדה זו מתאימה במיוחד לטלה, חזיר ובשר בקר. זה יכול לשמש גם לפלסטלים - כליות, לבבות עוף.
מגישים שיפודים עם רוטב יוגורט, שום ועשבי תיבול.
מרינדות קווקזיות למנגל
יש אגדות לגביהם, אבל אין שם שום סוד. בחרו את המתכון האהוב עליכם במרינדה ובשלו בשר פחם טעים!
מתכון מספר 1 - עם עגבניות לטלה ובשר בקר
מרכיבים לק"ג בשר אחד:
0.5 ק"ג עגבניות
0.5 ק"ג בצל
1.5 שעות l. מלח
1 כף. l. תערובות תבלינים למנגל (מיורן, שום, פפריקה, תערובת של כשות-סונלי וכו ')
איך לבשל:
1. קוצצים עגבניות ובצל - רצוי במטחנת בשר או בבלנדר.
2. מוסיפים מלח ותבלינים.
3. מכניסים את הבשר לקערת זכוכית, שופכים על התערובת ומשרים במים במשך 4 שעות.
מתכון מספר 2 - מרינדת יין למנגל חזיר עם אדג'יקה
מרכיבים לק"ג בשר אחד:
1 כוס יין יבש
4 כפות. l. אדג'יקי (חריף)
3 בצלים קטנים
2 שיני שום
1 שעה l. מלח
שעתיים l. תבלינים (תערובת פלפלים ועשבי תיבול)
איך לבשל:
1. קוצצים דק את הבצל והשום.
2. מערבבים יין ותבלינים. מוסיפים את התערובת הזו לבשר ומכניסים למקרר למשך 6-12 שעות.
מתכון מספר 3 - מרינדה ארמנית מאירן או שזוף לכבש, חזיר ועוף
מרכיבים לק"ג בשר אחד:
משקה חלב מותסס 0.5 ליטר (שזוף או איירן)
2 בצלים
3 שיני שום
1 כף. l. תערובות תבלינים יבשות (פלפל שחור, אגוז מוסקט, אניס, חרדל, פלפל אדום, כוסברה, שום)
1 שעה l. מלח
איך לבשל:
1. קוביות את הבצל הקלוף. מוסיפים את השום שעבר באמצעות מכבש.
2. ממליחים את הבשר ומתבלים בתבלינים.
3. מכניסים את תערובת הבצל לבשר ויוצקים מעל עם שזוף או איירן. לְעַרְבֵּב. זמן הכבישה תלוי בטריות הבשר. בממוצע זה 12 עד 24 שעות.
בוודאי שלא אכלת יותר בשר רך! ואיזה ריח!
מתכון מס '4 - מרינדה על תה חזק לטלה עם ארומה מעושנת
מרכיבים לק"ג בשר אחד:
2 שקיות תה שחור
1/3 כוס סיידר תפוחים או חומץ יין
1 כף. l. מלח
1 שעה l. פלפל שחור
0.5 כפית l. כוסברה טחונה
3 בצלים
איך לבשל:
ניתן להשרות כבש פשוט בתה חזק למשך 6 שעות, ואז לשטוף אותו ולכבוש אותו בבצל קצוץ דק עם תבלינים וחומץ.
בתאבון!
הירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל" ב
זן- <<< כמעט 2,000 מתכונים לכל ארנק וארוחה
מִברָק- <<< מתכונים, טיפים, הומור, בחירות, דברים שימושיים
אינסטגרם- <<< מתכונים מהירים למתקדמים
יאנדקס. שָׁלִיחַ-<<< עכשיו אנחנו גם כאן
תודה שקראת עד הסוף!