זכרתי עוגה טעימה ממזנון בתיאטרון בובות, וגם קציצות... אלה, כמעט לחם.
הצטרפו אלינו, הפוסט ארוך - היום נזכור ונבשל יחד על פי המתכונים הסובייטים הישנים והטובים.
מתכון לחתכניות סובייטיות על פי GOST למזון לתינוקות
רכיבים:
500 גרם. בשר בקר
100 גרם שומן שומן לא מלוח
300 גרם. לחם חיטה (קרום, כיכר לבנה) עם קרום, אך לא נשרף
250 גרם. בצלים
300 מ"ל חלב
2 ביצים
2 שיני שום
מלח
פלפל
פרורי לחם
שמן או שמן בישול לטיגון
איך לבשל:
1. חותכים את הלחם לחתיכות ומשרים בחלב חם, סוחטים את העודפים, אבל משאירים את החלב, זה יהיה שימושי בהמשך.
2. בשר בקר, שומן חזיר בקוביות, לחם סחוט, בצל בחצאים, שום עם ציפורן - עוברים פעמיים במטחנת בשר.
3. מוסיפים ביצים, מלח, פלפל גרוס, חלב שנותר ומערבבים זמן רב. עדיף לנצח בקערה.
בדקו את נכונות הבשר הטחון באופן הבא: קחו את הבשר הטחון בידכם וסחטו אותו דרך אגרוף על שולחן יבש, אם המסה מתפשטת בתוך דקה, מערבבים אותו עדיין, אם לא, הטחון מוכן.
4. יוצרים קציצות, מגלגלים בפירורי לחם ומטגנים בשמן או בשומן עד שהם מזהיבים מעט משני הצדדים במשך 1-2 דקות לכל צד, הכל תלוי בכיריים.
5. מכניסים את הקאטלטים המטוגנים על תבנית עם נייר אפייה "על הקצה" ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 20-25 דקות.
בוצע!
שמנו את הקוטל על פרוסת לחם שחור ועם תה מתוק. בתאבון!
ואם אתה רוצה רוטב, אז הנה אותו מתכון מספר המתכונים לטכנולוגי בישול של קנטינות סובייטיות.
בואו נדבר על ממתקים. תמיד היו הרבה מהדברים האלה בקנטינות ובמזרחים הסובייטים.
החל מביסקוויטים חלביים, "תפוחי אדמה", רצועות עם ריבה או ציפוי ורוד, סלים עם שמנת, טבעות עם אגוזים ו אגוזי ביסקוויטים עצמם עם חלב מרוכז, כמו גם סיום עם מרנגים, צינורות וופל עם מילויים, עוגות ופלפל. עוגות.
אקלרים עם פונדנט עולים בראש במיוחד. לעתים קרובות יותר עם גנאש לבן ונדיר מאוד נפגש - גרסת שוקולד.
אקלרים עם קרם שאלוט ושפתון לבן
מרכיבים לבצק:
100 גרם חמאה
1 כוס קמח
כוס מים אחת
4 ביצים
קורט מלח
לקרם שרלוט:
ביצה 1
125 מ"ל חלב
190 גרם סהרה
215 גרם. חמאה
2 כפות. l. קוניאק או משקאות חריפים
לשפתון:
4 כפות. l. מים
225 גרם. אבקת סוכר
שקית אחת של סוכר וניל
איך לבשל:
1. מחממים תנור ל -210 מעלות.
2. בישול הבצק: יוצקים מים קרים לסיר עם תחתית עבה, זורקים לחתיכות חמאה, קורט מלח ומביאים לרתיחה.
3. יוצקים את כל הקמח למים רותחים בבת אחת ובמהירות ובמהירות מתחילים לערבב ממש על הכיריים, ומפחיתים מעט את האש.
4. ממשיכים לערבב, מחזיקים את הבצק על הכיריים עוד קצת כדי שיתייבש מעט. הבצק יהפוך סמיך, הומוגני, והוא אמור לפגר מאחורי דפנות התבנית.
5. מוציאים את כלי הבצק מהתנור ומצננים מעט.
6. שוברים כל פעם ביצה אחת למסה חמה, משפשפים בזהירות כל ביצה ומקציפים את כל התערובת כך שכל ביצה מעורבבת לחלוטין והבצק מועשר באוויר.
7. משמנים תבנית עם שמן או מכסים קלף. בעזרת מזרק מאפה, שתלו אקלרים ארוכים - לאחר שהציבו מקלות בקוטר של 2 ס"מ ואורך של 12 ס"מ. יש צורך להשאיר מרחק קטן ביניהם, מכיוון שבתנור הם יגדלו בנפחם ובפנים יהיה ריק.
8. אופים את האקלרים 10 דקות בחום של 210 מעלות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואופים עוד 25 דקות.
10. בישול קרם שאלוט: שוברים את הביצה לסיר, מוסיפים סוכר וטוחנים עד שהמסה הופכת קלה יותר.
מוזגים חלב חם בהדרגה. מניחים את הסיר על כיריים חמות ומביאים לרתיחה את התערובת תוך כדי ערבוב מתמיד. כשהקרם מסמיך, מתחיל "לגרגר", מוציאים מהכיריים לאחר 1-2 דקות.
מבושל היטב, קריר לטמפרטורת החדר, טעם עם קוניאק ווניל. מוסיפים את השמנת בהדרגה לחמאה הרכה. מקציפים עד לקבלת קרם וחלק.
מצננים את האקלרים וממלאים אותם במזרק עם קרם שאלוט (הוא שימש גם לעוגת קייבסקי).
11. פונדנט בישול: מערבבים סוכר עם אבקת סוכר, יוצקים מים קרים ולשים על אש נמוכה. מרתיחים את השפתון, מערבבים עד שהוא סמיך.
מכסים את העוגות הממולאות בפונדנט חם. קל לכוונן את עובי הפונדנט לאקלרים על ידי הוספת אבקת סוכר (לעיבוי) או מים (לדקים).
אגב, גזיר מספר מתכונים לקונדיטורים סובייטים.
ולבסוף, למתאבן - מנה מהאהובה אז ובעיקר עכשיו, הרינג.
מה שהטבחים ועקרות הבית של פעם לא עלו על זה: מסלטים ועד מתאבנים, מאפים וכל מיני ממרחים. זכור?
מתכון כריך חמאת הרינג
רכיבים:
פגר 1 של הרינג מומלח קל
חבילת חמאה אחת
ירקות (שמיר, בצל ירוק)
איך לבשל:
1. קלפו את הרינג מהעור, העצמות ודברים אחרים. תזדקק לשני פילה נקיים.
2. קוצצים את הירוקים דק.
3. העבירו את הרינג עם עשבי תיבול דרך מטחנת בשר 1-2 פעמים עד למצב הנדרש (יש אנשים שאוהבים את זה עם חתיכות).
4. מערבבים את מסת הרינג עם חמאה רכה. ואז יש שתי אפשרויות: לשים בצנצנת עם מכסה, או בשקית "נקניק" ולהוציא את המקרר למשך 2-3 שעות.
בוצע! בתאבון!
הירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל" ב
זן- <<< כמעט 2,000 מתכונים לכל ארנק וארוחה
מִברָק- <<< מתכונים, טיפים, הומור, בחירות, דברים שימושיים
אינסטגרם- <<< מתכונים מהירים למתקדמים
יאנדקס. שָׁלִיחַ-<<< עכשיו אנחנו גם כאן
תודה שקראת עד הסוף!