פולוק ברוטב גזר. המתכון ידוע עוד מימי ברית המועצות, יש הרבה אפשרויות בישול, היום אני רוצה לשתף אפשרות כמו גם סבתא שלי בישלה, אמא שלי מבשלת, ועכשיו אני מבשלת כבר 15 שנה.
מתכון:
- פילה פולוק -1 ק"ג
- מלח - 1 כפית
- פלפל שחור - לפי הטעם
- גזר -400 גרם
- בצל -200-300 גרם
- קטשופ עגבניות -4-6 כפות.
- מלח -1/3 כפית
- פלפל שחור - לפי הטעם
- עלה דפנה -2 יח'
- פלפל אפונה מתוק -4-6 יח'
- שמן צמחי - לפי הטעם
שיטת בישול
להפשיר פולוק, להפריד את הפילה, אני משאיר את העור, לחתוך למנות, אני בדרך כלל חותך ל-2-3 חלקים מהפילה, הכל תלוי בגודל הפולוק.
שמנו אותו בקערה, מוסיפים מלח, יש לי 1 ק"ג פילה פולוק, אני לא מוסיף כפית מלאה. מלח.
פלפל שחור ומערבבים. מגלגלים את הדג בקמח, אני עושה את זה בשקית.
אנחנו לוקחים מחבת, יוצקים שמן צמחי, שמים את הדגים ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים על אש גבוהה, המטרה שלנו היא לא להביא למוכנות, אלא לטגן תוך איטום כל המיצים. מטגנים את כל הדגים.
חותכים 2 בצלים גדולים לקוביות לפי משקל, יש לי 300 גרם, מגררים 400 גרם גזר.
אנחנו לוקחים מחבת עמוקה, יותר נוח לי לטגן בווק, לשפוך שמן צמחי, לשים בצל, לטגן עד שקוף, מוסיפים גזר ומטגנים הכל ביחד עד שהירקות רכים, אם צריך, אפשר להוסיף עוד שמן צמחי. כעת מוסיפים 4-6 כפות קטשופ עגבניות, מוסיפים פלפל שחור ומלח לפי הטעם. אפשר להחליף קטשופ עגבניות ברסק עגבניות, אבל אז צריך להוסיף עוד 1 כף. 9% חומץ.
אנחנו לוקחים נייר אפייה מחברת Taller שלי, מידות פנימיות הן 31 על 25 ס"מ.
שמנו מלמעלה פולוק, רוטב גזר מוכן.
שמנו כמה עלי דפנה, אפונה פלפל אנגלי, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור לאידוי ב-180 מעלות למשך 30 דקות.
היום יש לי פירה לתוספת.
תוכלו לראות את הפרטים ופרטי ההכנה בסרטון הקצר שלי למטה:
אני ממליץ לצפות במרינדת דגים בכרוב
דג בחביתה