גבינות רנט או מוצרי גבינה רכים ולחים עדיין די מציאותיים לעשות בעצמכם. כן, אנחנו צריכים חלב וחלב אמיתי. ויהיה צורך לחפש מרכיב אחד נוסף... בֵּית מִרקַחַת.
אז מאיפה מתחילים? עם חלב, כמובן.
חלב מעוקר או UHT לא יעבוד. חפש פסטור ובשום אופן לא אבקה, כלומר ללא אבקת חלב בהרכב ותחליף שומן חלב.
באופן אידיאלי, אנו זקוקים לחלב הכפר הנפוץ ביותר.
אבל אם אתה רחוק מהכפר או שאין בו פרה, אז אנחנו מחפשים חלב עם תכולת שומן "לא מוגדרת".
חלב כזה אינו "מנורמל" לתכולת שומן מסוימת, הוא כמעט "מתחת לפרה".
חָשׁוּב! חיי המדף של חלב אמיתי הם 3-5 ימים. לא יותר.
בעירנו חלב ללא תכולת שומן מסוימת עולה מ- 40 רובל לליטר. גבינה מכינים ממנה תמיד. כעת יצרנים רבים מייצרים חלב כזה; לא קשה למצוא אותו בערים הגדולות.
מרכיבי גבינה:
4 ליטר חלב
0.5 ליטר קפיר עם תכולת שומן רגילה (ניתן לקחת יוגורט או יוגורט)
ונטנה
30 מ"ל מים
חָשׁוּב! אתה יכול לקנות תרבות סטרטרים כמעט בכל בית מרקחת. המקום הכי קל להתחיל בו הוא עם Acidin-Pepsin. לא קשה למצוא אותו. אז כבר תוכלו לנסות מחמצות גבינה מיוחדות. עבור 4 ליטר חלב, אתה צריך 8 טבליות פפסין.
אם אתם מתכננים להכין גבינה, לעיתים קרובות עליכם לרכוש מדחום ותבנית גבינה, הם נוחים, אך תוכלו להסתדר בלעדיהם.
איך לבשל:
1. יוצקים את החלב לסיר גדול ומניחים על הכיריים. מחממים בנפרד קפיר עד שהוא חם. על שני המוצרים להיות בין 28 ל -32 מעלות.
חלב צריך להיות קר יותר מטמפרטורת גופו של האדם, וקפיר, להיפך, חם יותר.
2. יוצקים קפיר לחלב, המתן 5 דקות. אל תחמם את הסיר מראש!
3. מפוררים פפסין ונמסים במים חמים. ורק אז יוצקים למסת החלב. החלב מתחיל להתכרבל מהר מאוד.
כדי לשמור על החום חם כל הזמן, אתה יכול להדליק את הגז ליד המחבת על כל המבערים. או לשים אותו לסוללה. אבל לא לחמם את המחבת עצמה! באופן כללי, אתה צריך לשמור על חלב חם במשך שעה לאחר הוספת קפיר ו פפסין.
4. החלב יתפצל למי גבינה ויש לחתוך את הגבינה לחתיכות גדולות בעזרת סכין.
5. ועכשיו אתה צריך להחזיר את הכלים על הכיריים כדי להתחמם עד 40 מעלות (יהיה חם לאצבעותיך, מדחום הוא לא חובה).
אם הקורד רפוי, תוכלו לחמם עוד מעט או יותר.
6. מסירים מהאש. השאירו את החלב החם למשך 15 דקות, לא יותר. כדי להפוך את הקריש צפוף יותר.
7. מרוקנים צלחת גבינה או מסננת עם 2-3 שכבות של גזה נקייה, מכניסים לקערה גדולה ומכניסים לתוכה את מסת הגבינה.
8. מכסים את הגבינה בשכבות של גבינה, מניחים צלוחית וצנצנת מים אחת על הכפור, זו מכבש. לאחר 1-2 שעות הופכים את הגבינה ולוחצים עליה שוב.
9. לאחר כשעה מכניסים את הגבינה לתבנית ומכניסים למקרר. אני מקבל בערך 800 גרם. גבינה טעימה.
10. אחרי יום תוכלו לטעום את הגבינה.
11. הגבינה חייבת להיות מומלחת: אנחנו לוקחים 2 כפית. l. מלח, פזרו גבינה ושפשפו אותו בידיים מכל הצדדים.
אפשר גם לפזר את הגבינה עם פלפל גרוס, אורגנו, בזיליקום יבש, פפריקה טחונה, או כל מה שאוהבים.
זה הופך להיות הכי טעים מזה 5-7 ימים. ואיזה פשטידות נהדרות אצלו!
וטעים מאוד עם עגבניות או פרוסות סלק כבוש.
איך לאחסן?
ניתן לאחסן גבינת קוטג 'רנט למשך 10 ימים במקרר.
הוא נשמר זמן רב יותר בתמלחת עשויה מי גבינה ומלח, ואז מקבלים גבינת פטה, שיכולה לעמוד במקרר למשך חודשים.
תהנה מהארוחה!
הירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל" ב
זן- <<< יותר מ -2,000 מתכונים לכל ארנק וארוחה
מִברָק- <<< מתכונים, טיפים, הומור, בחירות, דברים שימושיים
אינסטגרם- <<< מתכונים מהירים למתקדמים
יאנדקס. שָׁלִיחַ-<<< עכשיו אנחנו גם כאן
תודה שקראת עד הסוף!