יש טריקים, ואני רוצה לספר עליהם.
סוד 1
פִּלוּחַ. צריך לחתוך כל סוג בשר בצורה שונה. כך, למשל, בשר עם שומן יכול להיות קש או אפילו חתיכות קטנות מאוד.
אך עדיף לא לטחון יותר מדי חזיר רזה ובשר בקר, שכן קיים סיכון של ייבוש יתר.
שוטפים חתיכת בשר במים זורמים, ואז מייבשים אותה על מגבת נייר וחותכים לחתיכות בינוניות, על פני הסיבים.
חָשׁוּב! בקר ליסודות הבסיס או סטרוגנוף בקר תמיד חותכים לקוביות או לרצועות, מכיוון שהוא כמעט לא מטוגן, אלא מבושל.
טלה טעים ועסיסי יותר במלבנים או בקוביות.
אתה לא צריך לקצוץ את חזה העוף דק, אבל אתה יכול לקצוץ את החזיר לפירורים.
סוד מס '2
הכל קשור לקשת! הבצל הנכון לבשר הוא לבן וחם. ניתן להשתמש במתוק, חסה, אדום או סגול לבשר, אך ההשפעה לא תהיה זהה.
חָשׁוּב! ראשית, בצל מטוגן בחצי טבעות עד לריכוך, ואז מניחים עליו חתיכות בשר.
בנוסף, להגשה יש לטגן את הבצלים בנפרד כדי להניח את טבעות הבצל הקריספיות הזהובות בשקופית יפה.
מספר סודי 3
הנוזל הוא מים או מרק. ולפעמים יין, בירה, מיצי פירות. הוספת מעט מים בעת טיגון בשר היא רעיון נהדר.
חָשׁוּב! ניתן לשפוך נוזלים לבשר עם בצל, אך לא יותר מ 1/3 או 1/2 כוס. יש לטגן את הבשר, ולא להרתיחו במרק או ביין.
אפילו בשר בקר או כבש קשה ביותר ניתן לרכך על ידי הוספת נוזלים שונים במיומנות.
העיקר לא להיסחף עם מיצי הדר, מכיוון שהם מייבשים חזק את סיבי הבשר.
הירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל" ב
זן- <<< יותר מ -2,000 מתכונים לכל ארנק וארוחה
מִברָק- <<< מתכונים, טיפים, הומור, בחירות, דברים שימושיים
אינסטגרם- <<< מתכונים מהירים למתקדמים
יאנדקס. שָׁלִיחַ-<<< עכשיו אנחנו גם כאן
תודה שקראת עד הסוף!