אם אתה מעוניין בהיסטוריה, אז בוא נחזור לפני כמה מאות שנים ונראה מה הוגש על השולחן לאנשי המלוכה ברוסיה.
קתרין השנייה - הגדולה
קטנקה, האם רוסיה, הגיעה לרוסיה כילדה צעירה. לכן היא רכשה את כל העדפותיה הקולינריות בארצנו.
והמיוחדות של האוכל הרוסי: הרבה, לבבי ועשיר - אינה טבועה רק במטבח האיכרים, אלא גם במלוכה. המלכה אהבה את זה, שממנה העלתה משקל רב עם הגיל.
כן, כל האנשים העשירים אהבו ליהנות ממנות יקרות שהכינו שפים צרפתים וממוצרים מעבר לים. כולל אנשי מלוכה.
אך זה קרה בארוחות צהריים וערב, בעלות חשיבות לאומית או בחגים - חג המולד, חג הפסחא וכו '.
אגב, הקיסרית קתרין בחיי היומיום שלה דווקא אהבה אוכל רוסי פשוט. על שולחנה היה תמיד כרוב כרוב כבוש, מלפפונים כבושים ובשר בקר מבושל, שהיה ממולא בבייקון והושרה במשך 2-3 יום מראש.
ואז באותה מרינדה הם התבשלו בתנור במשך כשלוש שעות והגישו שלמים או חתוכים לפרוסות עם תפוחי אדמה מבושלים ולפת.
היא לא אכלה כל יום שליו, כמהין או סטרליטים ברוטב לינגוברי.
קתרין הייתה אדישה למדי לאלכוהול. רק מדי פעם הרשיתי לעצמי כוס יין ריין או מדיירה. בדרך כלל שתיתי מיץ דומדמניות או מים רגילים בארוחת הצהריים.
בבקרים הוגשה לקתרין "קופיה" בטעם נדיב עם שמנת. אליו - ביסקוויטים, קינוחים וחלוטים רגילים מלחם חיטה. כן, היא אהבה ממתקים, ללא ספק.
אז לרגל 75 שנה לסנט פטרסבורג, הועלה לקתרין השנייה ענק - לחם ג'ינג'ר בקוטר שלושה מטרים, שנאפה בטולה. הוא הראה מפה מפורטת של הבירה. מיותר לציין שהמלכה הייתה מאושרת.
ניקולאס הראשון
שליט זה נדהם מפשטותו הקולינרית, אותה ציינו רבים מבני דורו.
כך כתב האמן הצרפתי או 'ברנט, שליווה את הצאר במסעותיו ברחבי רוסיה: "הקיסר הוא טטוטלן גדול; הוא אוכל רק מרק כרוב עם שומן חזיר, בשר, קצת ציד ודגים, וחמוצים. שותה מים אחד. "
עוזרת הכבוד פרדריק נזכרה מאוחר יותר כי הצאר אכל "מעט להפליא, בעיקר ירקות, הוא לא שתה דבר מלבד מים, למעט לפעמים כוס יין."
וכולם הסכימו על דבר אחד שניקולאי אהב במיוחד לחגוג ב"חמוצים ". על פי ההצהרות משנת 1840, הקיסר קיבל 5 מלפפונים כבושים מדי יום. למרות שהרופאים לא אמרו לו "להתפנק" על חטיף כזה.
בתפריט השבועי של הקיסר ניקולאי הראשון היה בהכרח מרק "גרמני" תזונתי עשוי פירה, אשר הוא נקבע על ידי הרופא מ.מ. מנד - הראשון שהכניס צום רפואי לצרכים רפואיים עבור "האנשים הגבוהים ביותר".
ניקולאי ביקש באופן קבוע מהטבח לבשל לו דייסת כוסמת פשוטה בסיר.
אגב, ההיסטוריה של הופעתם של "קציצות פוז'רסקי" קשורה לעידן ניקולאי הראשון.
ניקולאי הראשון טיילתי הרבה, וכשהוא עצר לרגל האירוע בטברנה, הקיסר העריך מאוד את המנה הזו, שהפכה אותה לתהילה רוסית ואירופית.
מאז 1826, כל מי שעובר דרך טורז'וק מזכיר את מלון פוז'רסקי ואת קציצות העוף המדהימות.
אבל הפרסומת הטובה ביותר לקאטלטים נעשתה על ידי המשורר הגדול אלכסנדר סרגביץ 'פושקין בשורותיו:
"לסעוד בשעות הפנאי שלך
אצל פוז'רסקי בטורז'וק.
טועמים קציצות מטוגנות
ולך אור. "
וכבר בשנת 1853 ב"אלמאנאק של הגסטרונומים "איגנאטי רדצקי הופיע לראשונה מתכון לקציצות דגים עם פטריות ומתכון למרק קונסומה עם קציצות אש.
זו היסטוריה קולינרית כזו של המטבח הצארי של האימפריה הרוסית.
אהבת את המאמר?
בבקשההרשמהלערוץ ואוהבים!
הפעילות שלך חשובה מאוד למחבר!
תודה שקראת עד הסוף!
בהצלחה לך!