אוקטובר-נובמבר הוא הזמן למסיק כרוב לבן לחורף. בעיקר תסיסה. למרבה הצער, לא כולם מסוגלים לתסוס, לפעמים כרוב מריח רע ומתכסה בריר. אנו אגיד לך מה לשקול כדי למנוע זאת.
מספר סודי 1 - בערך מגוון כרוב
כבר הרבה פעמים בערוץ ולא רק, נכתב על העובדה שאפשר לתסוב רק כרוב של זנים מאוחרים. ואז תהיה תוצאה מצוינת.
אך קוראים, מנויים ורבים מכרים / חברים / קרובי משפחה מתעלמים מכלל זה מסיבה לא ידועה.
והם קונים ראש כרוב שאהב בסופרמרקט הקרוב, ואז הם כותבים ששום חוקים ומתכונים לא עובדים בכלל. ובכן, התסיסה שלהם לא יוצאת וזהו!
המתכון לא אשם.
זה בערך הכרוב! זה צריך להיות לבן, לא ירקרק. זני קיץ או זני "אביב" הם ירוקים. הכרוב הכרוב שלהם הוא לא מאוד - זה נראה כמו דייסה, מתקלקל במהירות, מריח רע ...
כרוב אמיתי לכבישה צפוף ועסיסי, כאשר הוא נלחץ, הוא יתרסק כמו אבטיח בשל. מכרוב כזה מתקבל כרוב החמץ הטעים והפריך ביותר.
זן פופולרי בנתיב האמצעי הוא כרוב החורף של הסלאבה. אתה יכול גם לקחת שלגיה, קולובוק, ולנטינה או מארה. אבל אלמגר או שוגרוף במחמצת מתנהגים בצורה מוזרה.
סוד מס '2 - על מלח ותוספים
עקרות בית מנוסות יודעות כי לצורך הכנות לחורף, אתה זקוק למלח הסלעים הפשוט ביותר, גדול ותמיד בקופסה לבנה עם גופן כחול. היא אינה מכילה שום סלסולים והיא אידיאלית לתסיסה.
חָשׁוּב! בשום מקרה אל תיקחו מלח דק להכנות לחורף, ואף יותר מכך מלח יוד!
בדרך כלל מסוכן לתסוב כרוב עם מלח כזה. זה יהפוך רך מדי ויהיה לו טעם רע. אתה יכול להיות מורעל!
לא משנה איזו חבילת מלח ומי ייצר אותה, העיקר עליה צריך להיות כתוב "טוחנים מס '1".
ועוד נקודה אחת או אפילו ניואנס. מלח התסיסה הנכון אינו לבן! הטובה ביותר תהיה בעלת גוון אפרפר, כך שמתקבלים איתה חתיכות העבודה הטעימות והפריכות ביותר.
עבור 1 ק"ג כרוב, הם נוטלים בדרך כלל 20-25 גרם מלח. לפעמים יש פרופורציות של 2 ק"ג על 2.5 כפות. l. כאן אתה צריך לנסות וחשוב לא להפריז. אחרת, הכרוב יהיה מלוח ויבש מאוד.
מספר סודי 3 - על מנות
לא נחזור על עצמנו לגבי אמבטיות עץ. אבל עדיין יש כללים לגבי כלים לכבישה של כרוב. כך, למשל, כל מיכל זכוכית, קרמיקה או עץ לתסיסה הוא מושלם.
או שתוכלו להשתמש בכלים אמייליים (דלי, סיר, מיכל), אך תמיד ללא צ'יפס! מדוע אינך יכול לתסוס בכלי מתכת?
חָשׁוּב! אם הכרוב בא במגע עם מתכת, הוא מתחמצן ומתדרדר במהירות. אינך יכול לאחסן אותו. השתמש רק מיד כשהוא מוכן.
מאותה סיבה, מומלץ להשתמש רק במכשירי עץ בעבודה עם כרוב. לא על סכינים, כמובן, אבל עדיף לקחת כף עץ לערבוב או מעגל לדיכוי.
חָשׁוּב! יש לחרוך את כל הפריטים והכלים במים רותחים לפני התסיסה. כך שאין מיקרואורגניזמים זרים.
כדי להגן מפני חיידקים, ניתן לשמן את דפנות הכלים בהן תסיס הכרוב גם עם דבש.
מספר סודי 4 - על ריסוק
כרוב הכרוב הטוב ביותר, זה שמתרסק היטב. השגת תוצאה כזו היא החלק העליון של מיומנות התסיסה.
נעשה שימוש גם בדרכים ישנות וגם בפריצות חיים מודרניות (סלחו לשם הזה, אך בלעדיו עדיין אין דבר).
כיצד להכין קראנץ 'כרוב כבוש:
חיתוך - האפשרות הטובה ביותר היא לחתוך לשבבים ברוחב 3-5 מ"מ או לריבועים של 2-3 ס"מ
כדי לרסק את הכרוב, הוסיפו לו מעט שורש חזרת שולחן
גזר מגורד יכול להפוך את הכרוב לרך וורוד, ולחתוך לרצועות, להפך, נותן פריכות
סוד מס '5 - על אחסון
תסיסה נכונה של כרוב היא רק תחילת הדרך או חצי הקרב. גם את הכרוב החמוץ המוכן יש לשמור כראוי כך שהוא יישאר לבן וארומטי לאורך זמן.
כאן יש צורך להבין בזמן שהוא מותסס, להעביר אותו לצנצנות מסיר או מיכל אחר, לסגור אותו עם מכסי פלסטיק ולהוציא אותו לקור.
חָשׁוּב! בטמפרטורה של 4-8 מעלות ניתן לאחסן כרוב כבוש במשך שנים.
עלי חזרת שולחן על גבי כרוב, דבש ומלפפון חמוץ יעזרו לשפר את האיכות ולהאריך את האחסון. קצת ובמתינות. וכמובן, ניקיון הכלים לפני החמץ.
בהצלחה לך! וכרוב כבוש טעים!
מתכונים:
דרכים ישנות לכבוש כרוב עם תוספים: עם חמוציות, תפוחים, דבש ולחם שיפון
כרוב חמוץ בצנצנת זכוכית בתמלוח בשלושה ימים: הדרך הקלה ביותר לכולם
כרוב כבוש עם ובלי סלק - חריף ופריך: אני מראה שתי דרכים פשוטות ביותר לקציר
כרוב עם פלפל - קציר לכל הזמנים שכולם מחפשים
אהבת את המאמר?
הירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל"
יאנדקס. שָׁלִיחַ <<< לחץ כאן!
זה לא קשה לך, אבל אני מרוצה :)))
תודה שקראת עד הסוף!