מה הזמן ייתן לנו (חורף קפוא, נגיפים מסוכנים, דולר יורד) עדיין לא ידוע.
לכן אתה מחכה לשלום - התכונן למלחמה! אפשר להתחיל לקנות כוסמת ולייבש את הקרקרים, אבל עדיף להתגלגל עם חמישים פחיות תבשיל ביתי. בנוסף למלפפונים ופטריות, כמובן.
נתחיל אולי.
בחיי הכמעט 40, הצלחתי לבשל יותר מטונה אחת של בשר תבשיל. מאילו בעלי חיים וציפורים לא הפכנו את זה ריק?
בסוף שנות ה -80 וכמעט עד סוף שנות ה -90, צנצנות כאלה היו רלוונטיות במיוחד.
מכיוון שהורינו באותה תקופה הובילו משק גדול, הם הסיעו פרות, שוורים, כבשים, ארנבות, ברווזים, אווזים, אינדו-ברווזים ותמיד כמה עשרות תרנגולות. הכל נכנס לריק.
מאוגוסט ועד האביב, ברזל יצוק גדול (לפעמים שניים) התנפח במטבח כמעט כל יום - הם בישלו תבשיל.
מניסיוני, התבשיל הכי טעים מתקבל מברווזים מולארד ובשר סוסים. אבל מחזיר בר ובשר איילים - לא לכולם.
בילט חזיר הוא אוניברסלי, בזכות השומן הוא נשמר בצורה מושלמת עד שנתיים במרתף. בשר בקר הוא גם תבשיל טוב, אלא יבש.
תבשיל מוזר למדי בצנצנת - בשר ארנבת. ובכן, אולי אפילו כבש, אם תשכחו או לא הוסיפו תבלינים.
אז איך להכין בשר לשימוש ולארוז אותו בצנצנת סטרילית?
טיפ מס '1 - בשר
לתבשיל אתה צריך בשר שומני מספיק.
ברווזים ואווזים לתבשיל נקצרים ל-4-6 חתיכות כל פגר ונבשלים עם העור, אך ללא כניעות וראשים / רגליים.
יש לקחת חזיר עם שומן. אבל לא החלק שמיועד לשומן חזיר או לחזה עצמו. ניתן להשתמש בצלעות עם בשר. עם זאת, תבשיל טוב הוא נתחי בשר, כלומר לוקחים חזיר או כתף.
בקר: תבשיל מבשר פרות ישן יהיה כהה, יבש ולוקח לו זמן רב לבשל. אבל שור / פרה במשך 1-2 שנים הוא הכי הרבה לתבשיל.
הדבר נכון גם לגבי סוגי בשר אחרים.
ועוד דבר: את הבשר לתבשיל אין צורך לחתוך לקוביות בבת אחת, החלקים לא צריכים להיות קטנים מאוד. אחרת, במהלך תהליך הבישול, דייסה תתברר.
טיפ מס '2 - מנות
עכשיו זה הפך להיות "אופנתי" מאוד לבשל תבשיל בחיטוי. בכפר מעולם לא נראתה יחידה כזו. התבשיל שלנו נוצר תמיד בברזל יצוק גדול עם מכסה, שנשרש שעות רבות על הכיריים, ובעולם המודרני כבר על כיריים גז.
אם יש לך את האמצעים, אתה יכול לבשל תבשיל ישירות בצנצנת על ידי הנחתו בחיטוי או בסיר מים גדול. יש אומנים לבשל תבשיל בתנור. אני לא יודע, לא ניסיתי את זה.
אנחנו איכשהו בדרך המיושנת, אנחנו הולכים בדרך המוכחת. מבשלים את הבשר עם תבלינים בקערה גדולה וממליחים אותו קשה בסוף, ואז מעל צנצנות חמות סטריליות ומגלגלים אותו.
זו הדרך המשתלמת ביותר, ומתחיל יכול להתמודד עם זה.
טיפ מס '3 - מים
שים חתיכות בשר בקערה גדולה, כמעט למעלה. מוזגים מים. ברזל יצוק או קלחת 10 ליטר יצטרכו כ- 0.6-1 ליטר מים. אולי פחות / יותר.
חָשׁוּב! אסור לתבשיל לצוף במים! הנוזל הכרחי כדי שהבשר יתחיל לנבול במיץ משוחרר משלו.
טיפ מס '4 - זמן
אם מבשלים תבשיל בסיר (ברזל יצוק, קלחת), אז זהו תהליך ארוך ואיטי מאוד. תבשיל נמשך לפחות 5 שעות. ועם כמויות גדולות של בשר ועד 12-16 שעות.
אתה יכול לקבוע מוכנות בדרך בה הבשר עוזב את העצמות ומתפורר לסיבים.
טיפ מס '5 - תבלינים
תבשיל, כמו בשר מרושל, תמיד מומלח בסוף הבישול. אתה צריך להמליח קשה ואפילו לקרר. מלח נלקח תמיד מהאבן הרגילה, טחינה ראשונה גסה.
מתבלינים יש להוסיף לתבשיל עלי דפנה, אפונה שחורה ופלפל אנגלי, אך לא יותר מ 2-3 שעות לאחר תחילת הבישול.
ועוד חמישה כללים קצרים לתבשיל תוצרת בית:
- בשר טרי (לא קפוא)
- מלח קשה
- לבשל הרבה זמן
- צנצנות מעוקרות ומכסי ברזל מבושלים (בורג)
- לשמור על קור (מרתף, מרתף, מקרר)
בהצלחה לך!
אהבת את המאמר?
הירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל"
יאנדקס. שָׁלִיחַ <<< לחץ כאן!
זה לא קשה לך, אבל אני מרוצה :)))
תודה שקראת עד הסוף!