שלום חברים! אני מציע מתכון פשוט לעוגת "חלב הציפור" האגדית על ג'לטין בסגנון מוקה.
למתכון על אגר-אגר: אגר צריך 6-8 גרם, מחממים עם מים לרתיחה, מוסיפים סוכר, מבשלים את הסירופ ל -110 ° ואז הכל זהה, רק מהר יותר, כי אגר מתמצק ב 40 °.
צפו בווידיאו קליפ, אני מספר ומציג הכל שם בפירוט.
מתכון וידיאו 👇
מתכון לעוגה - חלב ציפורים
- הכן את הטופס, יש לי טבעת של 20 ס"מ. אתה יכול ללבוש טופס מפוצל.
חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס.
- מערבבים קמח עם קקאו ואבקת אפייה.
אם אתה לא רוצה עוגת ספוג שוקולד, החלף בקמח קקאו (+ 10 גרם).
- מוסיפים מים וסוכר ל -5 חלמונים.
- מערבבים ואז מקציפים עד למצב רך אור יפהפה.
- הוסף חומרים יבשים בשני שלבים.
- הבצק צריך להיות מעורבב היטב ללא גושים.
- מכניסים את הבצק לתבנית.
שלחו את התבנית לתנור והורידו את הטמפרטורה ל -170 מעלות צלזיוס.
לאחר 15 דקות, הביסקוויט מוכן.
- הסר את הביסקוויט כשהתבנית התקררה מעט.
- צריך לחתוך את העוגה שהתקררה לשני חלקים.
- משרים את ג'לטין המוס ומניחים להתפחה.
- מכסים את הטבעת בניילון נצמד.
מי שרוצה לתת לעוגה טעם של קפה צריך להכין תמצית קפה מהירה (לא חובה).
- יוצקים מים וסוכר לסיר.
- מניחים את הסירופ על הכיריים ומביאים לרתיחה.
- מרתיחים את הסירופ ל 115 - 118 מעלות צלזיוס.
- ממיסים את הג'לטין במיקרוגל או באמבט מים עד להמסה מלאה.
- מקציפים 5 חלבונים עד לקבלת קצף רך ויציב.
- מוסיפים סוכר ומקציפים לתערובת אחידה ויציבה.
- מוסיפים סירופ סוכר בזרם דק ומקציפים עד לקבלת יציבה.
- לאחר מכן מוסיפים ג'לטין מומס ואחריו - תמצית קפה.
- כשהכל מעורבב היטב מוסיפים מעט חמאה רכה.
- הוסף חלב מרוכז אחרון.
- מערבבים הכל לגמרי עם מרית.
- המסה צריכה להיות רכה, אך ללא בועות גדולות.
- המוס מוכן, ניתן לאסוף את העוגה.
- ראשית מגיעה עוגת הספוג, מחצית המוס מעל, עוגת הספוג השנייה והמוס שנותר.
- מיישרים את המשטח ומעבירים את העוגה למקרר.
- לאחר כ -3 שעות אתה יכול להסיר את הטבעת.
- קשטו את העוגה לפי טעמכם, למרות שהוא טוב מאוד.
- את הציפוי האהוב עלי אני מכין עם שמן צמחי ושוקולד מריר. בדרך כלל, חלב הציפורים אינו מעוטר.
לפני החיתוך עדיף לחמם את הסכין או לטבול אותה במים חמים ולנגב אותה היטב.
רכיבים:
תוכלו למצוא כאן מתכוני עוגות לכל טעם
עוגה ללא אפייה ושמנת - "רוך בפירות"
עוגה עדינה "פלומביר" ללא אפייה - פשוט נמס בפה
אני מאחל לך תיאבון!