במרתפים ניתן לאחסן כרוב כבוש במשך שנתיים. ויחד עם זאת הוא לא נהיה רזה, אין לו ריח רע, הוא טעים וטוב לכל חג.
והכל כי אתה צריך לדעת את הסודות העתיקים של תסיסה טבעית.
מדוע הכרוב שלך, במקום תהליך התסיסה, מתחיל להתקלקל במהירות, ואיך להבטיח שהוא תמיד ייצא טעים ופריך, עם מלפפון חמוץ חמוץ מתוק בהיר?
מספר סודי 1 - מגוון כרוב
עכשיו הכל קונים בשוק או בחנות. אפילו להכנות לקראת החורף. זה אידיאלי להשתמש בכרוב ביתי רק לכבישה, כך שתדעו בדיוק את מגוון הבשלות שלו.
חָשׁוּב! לכבישה יש צורך בכרוב לבן בשל של חורף וזנים מאוחרים למדי.
ראשי הכרוב צריכים להיות צמודים וכבדים מאוד, צפופים וקוליים, כמו אבטיח טוב.
מספר סודי 2 - מלח
אינדיקטור מרכיב חשוב מאוד לכרוב כבוש איכותי הוא מלח. שום דבר לא מסובך. אתה צריך מלח רגיל. שיהיה השניים הכי פשוטים, גדולים ומבושלים ביותר.
ללא תוספות, תבלינים או יוד! חישבו נכון את כמות המלח לכרוב. ככל שיש יותר מלח, הכרוב יהיה יותר פריך.
חָשׁוּב! יותר מדי מלח רע לכרוב - הוא יהיה יבש, קשוח וכמובן מלוח.
לכן, חובה להקפיד על הפרופורציות המקוריות המצוינות במתכון.
למזלגות כרוב ממוצעות (2.5-3 ק"ג) תצטרכו 2-2.5 כפות מלח.
אם אין מספיק מלח, אז הכרוב לא יאפשר למיץ לצאת - כלומר תהליך התסיסה מתחיל במיץ.
מספר סודי 3 - חיתוך
בימים ההם, הכרוב נחתך בתוך שוקת עץ עם כף כידון רגילה (נקייה, כמובן). ואז הופיעו צ’ופרים ענקיים ואז גרבונים גדולים לראש כרוב שלם, שהותקנו באותן שוקות.
כיום יש הרבה מכשירים שונים לגריסת כרוב במבצע. יש גם סכינים מיוחדות עם 2-3 להבים.
כן, טוב לקצוץ כרוב למרק כרוב או בורשט, כמו גם לסלט. אבל לתסיסה, זה לא כלי עבודה שימושי במיוחד - הקש דק מספיק.
יהיה עליכם ללמוד כיצד לגרוס כרוב בעזרת סכין רגילה - האופציה הטובה והמיטבית ביותר, שבה הכרוב מתגלה כשונה ומזה הוא מתסיס טוב יותר.
הפרדוקס הוא שראש כרוב חתוך ל -4 חלקים יתסס היטב ויתגלה כטעים מאוד, בניגוד לרצועות כרוב דקיקות ומסודרות.
מספר סודי 4 - גזר
בימים ההם גזר כלל לא התווסף כשהוא מותסס. הוא מתוק מדי, צובע את הכרוב והופך אותו לרך. כתוצאה מכך, ריק כזה מאוחסן בצורה גרועה.
אם אתה עדיין לא יכול לדמיין כבישה ללא גזר, עליך לזכור את הכלל: עבור 2 ק"ג כרוב, מקסימום 1-2 גזרים בינוניים.
מספר סודי 5 - מנות
כיצד לתסוב כרוב? כמובן, האפשרות האידיאלית היא באמבט עץ. אם יש ישן - סופר! או שאתה יכול לקנות חבית קטנה במיוחד למטרה זו.
אין אמבטיה? סיר, טנק או דלי גדול וגבוה אמייל יעשה זאת.
חָשׁוּב! רק אל תשתמשו בדליים מפלסטיק, בורות מים ובקבוקונים לתסיסה. הטעם של המוצר מהם, אתה יודע, יהיה כל כך.
ועוד כמה טיפים שימושיים:
- כרוב מגורד במלח חייב להיות מודבק היטב בצלחת תסיסה
- אתה צריך להתחיל תסיסה תחילה בטמפרטורת החדר למשך 2-4 ימים, ואז להוציא למקום קריר
- לשמור על הדיכוי על הכרוב במשך היומיים הראשונים, ואז להסיר, לערבב ולשים שוב
- חובה לנקב את הכרוב במיכל מספר פעמים ביום לקרקעית, כך שיוצאים גזים מתסיסה
- העבירו את הכרוב הכרוב המוגמר לצנצנות זכוכית סטריליות, טפלו ושפכו את המיץ מלמעלה, אך ראשית, יש לערבב הכל במיכל משותף
- אחסן כרוב כבוש רק מתחת למכסה פלסטיק במקום קריר - מקרר, מרתף, מרתף
בהצלחה לך!
אהבת את המאמר?
הירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל"
יאנדקס. שָׁלִיחַ <<< לחץ כאן!
זה לא קשה לך, אבל אני מרוצה :)))
תודה שקראת עד הסוף!