הגיע הזמן להבשלה של זני חורף של כרוב לבן. והדרך הטובה ביותר לשמר אותו היא תסיסה.
כעת שיטה זו מכונה בצורה אופנתית "תסיסה", היא פופולרית מאוד בגלל הידידותיות והטבעיות הסביבתית שלה.
הסבתות בכפרים לא ידעו על כך, ולכן תסיסו כרוב מתוך אינטואיציה ומתוך צורך. על מנת לבשל מרק כרוב מבושל מכרוב כבוש בתנור רוסי גדול בימי החורף הקשים, או לאפות קורניקי - פשטידות גדולות עם כרוב.
לא בכדי קראו לכרוב הלחם השני. היא הייתה בכל מקום: במרק כרוב, בפשטידות, לנשנוש ובדיוק ככה.
הכלים לחיתוך הכרוב היו פרימיטיביים: לעתים קרובות היה זה שוקת עץ וכפית כידון, ששימשה ל"קצוץ "ראשי כרוב. ואז הם נמרחו ביסודיות במלח.
גזר התווסף יחסית לאחרונה. על פי מתכונים ישנים של הכפר, הוא לא שימש בתסיסה. במקום זאת היו תפוחים, עלי דומדמניות או חזרת, קמח שיפון או קש.
אך מרכיב אחד נותר היטב בדרך הישנה של כביש כרוב - וזה זרעי קימל או זרעי שמיר. עכשיו הם לא מועדפים ולשווא! כרוב איתם הוא ארומטי וטעים להפליא!
רכיבים:
3 ק"ג זנים מאוחרים של כרוב לבן (סלבה, קולובוק)
150 גרם. מלח ים גס
3 גזרים גדולים
2 כפות. l. זרע שמיר
איך לבשל:
1. מוציאים את העלים העליונים מראשי הכרוב וקוצצים את הכרוב לרצועות. ארוך, אבל לא דק במיוחד. אפשר לקצוץ אותו בסכין רגילה, העיקר לא לטחון אותו.
2. מקלפים את הגזר. היא גם זקוקה למאוחר וגדול. מגררים אותו על פומפיה גסה. או השתמש בפומפיית גזר קוריאנית.
אתה לא צריך לגרד את הגזר דק מדי. זה יצבע את הכרוב, ותסיסה הוא מיותר.
3. שמים כרוב קצוץ, גזר מגורר בקערת אמייל או דלי ומוסיפים שמיר או זרעי קימל. הראשון נמכר בבית המרקחת, השני במדור התבלינים בכל סופרמרקט.
4. יוצקים מלח לכרוב, אך בחלקים, מתחילים לטחון את הכרוב עם גזר ומלח גס. זה הכרחי כדי שהמיץ יזרום, שיהווה בסיס לתסיסה.
את כרוב הטחינה כדאי לבצע על השולחן או באגן גדול ורחב, תוך הוספת מלח גס לפי הצורך. זה עלול לקחת יותר.
חָשׁוּב!
מלח לכל המלחה, כבישה או כבישה צריך להיות הטחינה הפשוטה ביותר, אבן וגסה.
בשום פנים ואופן לא לקחת כרוב יוד: הכרוב יהיה טעים ומריח לא נעים.
5. העבירו את הכרוב לכלי אמייל או עץ גדול ונקי, והדביקו אותו בידיים חזקות או בעזרת עלי עץ.
חָשׁוּב! תחילה יש לשטוף את המיכל או הדלי ללא סבון ולצרוב אותו במים רותחים.
6. מהדקים את שכבות הכרוב האחרונות כמה שיותר חזק כך שהמיץ יזרום. צריך להיות הרבה מזה.
7. הניחו מכסה לסיר על גבי הכרוב, קרש עץ או צלחת שקוטרה קטן יותר. התקן דיכוי - אבן נקייה או סתם צנצנת מים בנפח 3 ליטר.
8. מניחים את הכרוב במטבח או בחדר אחר ומכסים את כל המבנה בגזה נקייה. היא תתסיס לפחות שלושה ימים.
9. מדי יום יש לנקב את תכולת המחבת בעזרת מקל עץ או שיפוד לתחתיתם כדי לשחרר גזי תסיסה.
חָשׁוּב! אם מופיע קצף, הקפד להסיר אותו.
10. תהליך התסיסה יסתיים בעוד כ 3-5 ימים. הנכונות של כרוב הכרוב נקבעת על פי הטעם.
11. אז אתה צריך לערבב אותו עם הידיים ולהעביר אותו לצנצנות נקיות, לסגור אותו עם מכסי פלסטיק ולהכניס אותו למקרר או למרתף (מרתף, תת קרקעי).
הכל! הכרוב מוכן ומוכן לאכילה.
בהצלחה לך! וחורף טעים!
הירשם לערוץ"הערות קולינריות על הכל".
תודה שקראת עד הסוף!