הכחולים הפכו זה מכבר לחלק בלתי נפרד מהכנות הקיץ שלנו. מה רק מהם אנחנו לא "מסתובבים".
אני משתף בכמה מתכונים שנבדקו בזמן. יש אנשים שבאמת צריכים לעשות שתיים או שלוש מנות. הכחולים טובים מאוד!
קוויאר חצילים "מעבר לים"
רכיבים:
חציל 3 ק"ג
מיץ עגבניות ליטר
7 יח '. פלפל אדום
4 גזרים גדולים
10 חתיכות. בצל בינוני
1-2 תרמילי פלפלים חריפים
3 כפות. l. מלח גס
2 כוסות שמן צמחי
איך לבשל:
1. שוטפים את החצילים, חותכים את הקצוות ומניחים בתבנית. אופים בתנור בחום של 180 מעלות כ- 30 דקות. ואז מקלפים ומעבירים את העיסה דרך מטחנת בשר.
2. שוטפים את הגזר, מגררים על פומפיה בינונית ומטגנים עם בצל קצוץ בשמן צמחי.
3. מוציאים את הזרעים מפלפל הפעמון וחותכים לקוביות קטנות.
4. גללו את הגזר התבשיל עם בצל ופלפלים אדומים גולמיים דרך מטחנת בשר.
5. שלבו חצילים ומסת גזר בקלחת או בתרנגול. יוצקים על הכל מיץ עגבניות ומערבבים. מוסיפים מלח, פלפל חריף (ניתן להחליף בראש שום באמצעות מכבש) ושאר השמן הצמחי.
6. מבשלים את הקוויאר על אש נמוכה כ- 40 דקות.
7. לאחסון ארוך טווח, ניתן להוסיף בסוף כף אחת. l. תמצית חומץ או לעקר קוויאר בצנצנות ללא חומץ ומיד לרדד.
מתאבן חצילים "לילה דרומי" או סלט "בקאט" - הכנה סובייטית טעימה - מתכון פה
אתה יודע לתסוס חצילים? טעמם של הכחולים המותססים שונה מאוד מאלה שבמרינדה. וזה יוצא יותר טבעי.
אני מציע להכין את אלה - עם פלפל מתוק. אתה לא תתחרט!
חצילי פלפל מתוק, כבושים: תן שניים!
מלבד כבישה, כבישה או אפייה, חצילים טובים כשהם מלוחים. אלה החצילים שבטעם ובמראהם דומים לעיתים קרובות לפטריות כבושות או מומלחות ביער.
אל תאמין לי? ממש דומה!
חצילים מומלחים עם שום
רכיבים:
1 ק"ג חציל
1 ראש שום
חבורה של שמיר
1 שעה l. מלח עליון
0.5 ליטר מים
1 שעה l. פלפל שחור
5 אפונה של פלפל אנגלי
2 יח ' צִפּוֹרֶן
זרעי כוסברה או חרדל אופציונלי
חומץ 25 מ"ל 9%
5 כפות. l. שמן צמחי
להשריה:
1 ליטר מים
1 כף. l. מלח עליון גס
איך לבשל:
1. שוטפים את החצילים וחותכים לקוביות בינוניות. למשך 30 דקות מוזגים את החציל עם מים מומלחים (1 כף מלח לליטר מים).
2. שוטפים שמיר טרי, מנערים וקוצצים דק.
3. מקלפים את השום ומעבירים דרך מכבש.
4. מטגנים את החצילים הספוגים במשך 15 דקות בשמן צמחי.
5. שלב חצילים, שום, עשבי תיבול, מלח ותבלינים.
6. מניחים את המסה בצנצנות סטריליות.
7. מכינים את המלח: מרתיחים מים ומלח, מוסיפים חומץ בסוף.
8. יוצקים מלח על הצנצנות, מהדקים בעזרת מכסה מבושל, הופכים ועוטפים.
חצילים מטוגנים ברוטב עגבניות עם מרכיב סודי לחורף - מתכון פה
חצילים מטוגנים ואז מבושלים בעגבנייה טובים לא רק לתפוחי אדמה, אלא גם משתלבים היטב עם פסטה או דגנים.
הריק טעים מאוד, פשוט והכי חשוב אמין - הפחיות מאוחסנות היטב.
תכשיר יוצא דופן נוסף חצילים קרים בקטשופ צ'ילי. נסה זאת!
באילו דרכים הכחול הקטן לא קוצר את המארחת!
יש לי במלאי אפשרויות רבות לרטבים, חטיפים, ממרחים ומשמרים אחרים של חצילים:
סוליאנקה עם חצילים לחורף
רוטב "Lyutenitsa" לשימוש עתידי - המתכון הבולגרי האגדי
סלט לחורף "מלך ירקות" עם חצילים
מתאבן ארמני עם חצילים לחורף בשלוש גרסאות
סלט גלובוס - לעולם לא מתפוצץ ואינו דורש עיקור
ולבסוף, שמרו על המתכון לחסר חצילים מתובל, עם חריפות בינונית, בגאורגית.
אגוזי מלך יוסיפו טעם קווקזי מיוחד למתאבן: שילוב המרכיבים הללו במנות הוא סימן ההיכר של האזור.
חצילים גרוזיניים
רכיבים:
חציל 1.5 ק"ג
1 כוס גרגירי אגוז
10 שיני שום
תרמיל 1 פלפל חריף או חריף
150 מ"ל שמן צמחי
צרור כוסברה או פטרוזיליה
3 כפות. l. חומץ 9%
3 כפות. l. מלח
1 כף. l. הופס-סונלי
איך לבשל:
1. שוטפים את החצילים וחותכים לפרוסות. מלח 1 כף. l. מלח, השאירו לשעה. לאחר מכן שוטפים מתחת למים זורמים, סוחטים קלות ומטגנים בשמן צמחי.
2. העבירו ירקות, שום, פלפלים חריפים ואגוזים דרך מטחנת בשר. יוצקים חומץ, שאריות שמן ומלח. מערבבים היטב.
3. מניחים חצילים ואגוזי לוז בשכבות בצנצנות חמות מעוקרות. מכסים את הצנצנות במכסים מבושלים ומעקרים את צנצנות ה- 0.5-0.7 ליטר למשך כ- 15-20 דקות.
4. מוציאים ממיכל המים הרותחים ומגלגלים מיד את הפחיות. תן להם להתקרר הפוך. שמור לאחסון.
ריקים מוצלחים לך!
הירשם לערוץ"הערות קולינריות על הכל".
תודה שקראת עד הסוף!