האם אתה רוצה לשתות כוס קפה כמו ממסעדה או מבריסטה מקצועית אמיתית? אתה יכול לעשות את אותו הדבר בעצמך, במו ידיך. ואין צורך בכלי-על.
איזה קפה לבחור?
חָשׁוּב! רק קפה דגנים מבושל, קפה נמס הוא סיפור אחר.
ניתן לקנות שעועית בסופר, אך הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא בחנויות מתמחות, שירותים מקוונים או בתי קפה.
עבור כוס קפה תוצרת בית, ערביקה זה בסדר. אין צורך להתחכם בערבוב ערביקה ורובוסטה - קשה ליצור טעם טוב מהמשקה לאדם חסר ניסיון, וסביר יותר שהוא יתקלקל ויתאכזב כתוצאה מכך.
ההבדל המשמעותי בין ערביקה לרובוסטה הוא אחוז הקפאין. כך שברובוסטה הוא גבוה יותר מאשר בערביקה, בעוד הערביקה ארומטית משמעותית, וטעמו רך ועשיר יותר.
ישנם גם זנים של קפה התלויים במקום הצמיחה ובאדמה. מה ההבדל בין פולי קפה מברזיל ואפריקה פה.
איך לטחון? או לקנות קפה מוכן וטחון?
חָשׁוּב!
אם אין לכם מטחנת קפה, תוכלו לקנות קפה טחון. אבל בחבילה הקטנה ביותר. וזה למה.
ישנן 4 אפשרויות שחיקה עיקריות:
- גָדוֹל - חלקיקי קפה בערך 1 מ"מ, אפשרות זו אידיאלית לבישול במכבש צרפתי או להכנה במכונת קפה טפטוף.
- אֶמצַע - טחינת קפה זו משמשת במכונות קפה ובמכונות קפה חרוביות, שכן היא נשמרת בקלות על ידי פילטרים, בעוד שהמשקה מקבל טעם מעולה וקצף יפה.
- קָטָן השחזה משמשת להכנת קפה בטורקי או כשמו כן הוא מכונה צ'זווה.
- הקטן ביותר טחינה, כמעט מאובקת - הטחינה האידיאלית לאספרסו, היא מתאימה רק למכונות קפה מקצועיות מיוחדות בהן מכינים קפה על ידי העברת אדים דרך פולי הקפה.
ועכשיו נקודה חשובה!
צריך לטחון את פולי הקפה רק לפני הכנת המשקה בפועל, מכיוון שקפה טחון מתייבש במהירות ונשף במהירות.
הוא אמור להיות לח מעט, וכאשר הקפה נשמר יותר מיומיים, האבקה הופכת יבשה. עלי הארומה וטעמו של המשקה המוגמר נחלשים.
קפה כמו בבית קפה, אבל בבית?
כן, זה מאוד פשוט! גם אם אין לכם מכונת קפה או מכונת קפה. אתה יכול להשתמש בשיטה הטורקית המסורתית.
אנו אגיד לך כיצד לעשות זאת כאן >>> איך מכינים קפה טעים בטורקי בבית
או השתמשו בקומקום קומקום... לתה!
איך להתבשל בעיתונות צרפתית
איך לבשל:
לחמם את העיתונות הצרפתית עם מים חמים.
יוצקים 20 גרם. קפה גס.
יוצקים 290 מ"ל מים חמים (לא רותחים!).
המתן 4 דקות עד שהקפה מוזרם. הורידו את הבוכנה לאט. מוזגים קפה לכוסות.
אין עיתונות טורקית או צרפתית? קח ספל, כוס, כוס, כוס... ולהתבשל ככה!
איך להתבשל בספל
איך לבשל:
באופן אידיאלי, 100 מ"ל מים יצטרכו 6.67 גרם. קפה טחון (מעט פחות מחצי כפית).
לחמם את הכוס פשוט על ידי שטיפה במים חמים.
יש לטחון את פולי הקפה עד למצב של כמעט קמח.
מוזגים קפה לכוס ושופכים אותו בהדרגה עם מים חמים, אך לא מים רותחים.
נוצר כובע קפה העולה לאט לאט.
תנו לקפה "לפרוח" מעט, המתינו עד שהכובע נסדק כמו אדמה, ואז קחו שתי כפיות והסירו את הכובע בזהירות.
זהו, הקפה מוכן!
כוס קפה היא אחת משיטות הבישול הוותיקות, ודי טובה על פי הבריסטה המקצועית. זה קרוב ל טיהור (מבשל דרך פילטר במשפך מיוחד), הדבר היחיד הוא שלמשקה המוכן בשפוך יהיה פחות משקעים.
אל תכסה את כוס הקפה בשום דבר - מכסה הקפה נוצר על מנת לשמר את ארומת הקפה.
עשו מה שטוב לכם, נסו את זה ואל תפחדו להתנסות.
אני מאחל לכולכם בריאות וסבלנות! הכל יהיה בסדר!
הירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל" ב
זן
מִברָק
אינסטגרם
תודה שקראת עד הסוף!