ישנן וריאציות רבות, אנו מציעים את המתכונים האהובים ביותר על בצק חלב עם חמאה ובלעדיה.
התוצאה היא בצק דק ועדין מאוד שלא נשבר ונשאר רך.
מאנטי הוא מאכל שמזכיר לכולם את הכופתאות המוכרות. מאנטי מוכנים בארצות שונות, הם גדולים מכופתאות ובעלי צורה שונה. המילוי הקלאסי הוא בשר, אך קצוץ בסכין.
נקודה חשובה!
כשמבשלים מנטי, הרבה מיץ יוצא מהבשר, וכל זה צריך להישאר בתוך מעטפת הבצק.
זו הסיבה שחשוב למתכון איכות, צפיפות, גמישות ובצק.
באופן מסורתי, הבצק נלחש במים, אם מחליפים אותו בחלב, בהתחשב בכך שהוא הופך את המנטי ליותר רך.
הבצק למאנטי, עשוי מחלב, אינו נחות בשום אופן לקלאסי, ובמובנים מסוימים אף עולה עליו.
מאפייני בישול
1. יש חשיבות עליונה לאיכות הקמח. לקבלת התוצאה הטובה ביותר, מתאים יחס של שני חלקי הקמח בדרגה הגבוהה ביותר לחלק אחד מהקמח הראשון או אפילו השני.
צריך לסנן את הקמח!
2. הטמפרטורה של מרכיבי הבצק חמה מעט או בטמפרטורת החדר.
3. יש ללוש לטווח ארוך כדי שהגלוטן יספיק להשתחרר, מה שהופך את בסיס הקמח לאלסטי. זה לוקח לפחות 10-15 דקות.
הבצק, שלוש לעקביות הרצויה, הופך צפוף למדי, מפסיק להיצמד לידיים.
הבצק למאנטי צריך לשכב לפחות 30 דקות!
בצק למאנטי בחלב עם חמאה
רכיבים:
600 גרם. קמח
2 ביצים
חלב 250 מ"ל
80 גרם. חמאה
10 גרם. מלח
הכנה:
1. חותכים את החמאה לחתיכות קטנות, יוצקים על החלב ומחממים להמסת החמאה.
2. מקציפים ביצים עם מלח ומשלבים עם תערובת חלב-חלב חמה.
3. מוסיפים קמח מנופה מראש ומתחילים ללוש את הבצק בעזרת כף או מרית. לאחר מכן מוסיפים את כל הקמח ומעבירים את הבצק למשטח העבודה המקומח של השולחן.
4. מעצבים את הבצק לכדור, עוטפים אותו בניילון נצמד ומשאירים מנוחה של 30-40 דקות בטמפרטורת החדר.
בצק למאנטי בחלב עם שמן צמחי
רכיבים:
500 גרם. קמח
קורט מלח
1 ביצה
20 מ"ל שמן צמחי
חלב (200 מ"ל
הכנה:
1. מוציאים חלב וביצים מראש מהמקרר, כך שעד להכנת הבצק, הם יספיקו להתחמם לטמפרטורת החדר.
מקציפים ביצים עם מלח, חלב ושמן צמחי.
2. מנפים קמח ועושים בו דיכאון. יוצקים לתוכה את תערובת הנוזלים המוכנה. מערבבים הכל בכף ואז מתחילים ללוש את הבצק בידיים.
3. לאחר שיצרנו נקניקיות מהבצק, מכסים בנייר כסף ומשאירים למשך 20-30 דקות.
הבצק על פי מתכון זה צפוף ואלסטי בצורה נעימה. הוא מתגלגל בקלות, לא נשבר בעת בישול מאנטי, שומר על בשר ומרק עסיסי בתוך קליפת הקמח.
מאפה צ'וקס על מנטי עם חלב וללא ביצים
רכיבים:
500 גרם. קמח
חלב 250 מ"ל
40 מ"ל שמן צמחי
קורט מלח
הכנה:
1. מחממים את החלב ל70-80 מעלות, ולא מאפשרים לו לרתיחה.
2. מנפים קמח ומערבבים עם מלח. הכינו משפך במרכז מגלשת הקמח.
3. מוזגים חלב משפך מאוד בטפטוף ומערבבים במהירות בעזרת מרית ליצירת קמח.
4. ואז מוסיפים שמן. ללוש את הבצק שוב בעזרת מרית. לאחר מכן, התחל לערבב עם הידיים. השאירו גם את הבצק מתחת לעטיפת פלסטיק או מגבת לזמן מה.
מה מייחד את מאפה השוקו?
העובדה שמאנטי ממנו אינו נסדק בהקפאה והבצק עצמו מתגלה כקצת יותר רך מאשר על מים. מבחינת חוזק וגמישות, זה לא נחות ממנו.
אהבת את המאמר?
בבקשההרשמהלערוץ ואוהבים!
הפעילות שלך חשובה מאוד למחבר!
תודה שקראת עד הסוף!