היום לבשל טעים, עדין ואוורירי העוגה מבוססת על טירמיסו קינוח איטלקי פופולרי.
אי אפשר להפסיק לאכול רק חתיכה אחת :))) נמסים בפה, עם רמז קל של קפה, שמנת וחמאת אוויר - הוא תענוג.
זה לא מתכון אמיתי, לא יהיה מסקרפונה או שמנת או עוגיה "Savoyardy".
אני מפריד את החלמונים מן הלבנים מן 6 ביצים, ואני צריך רק שני חלבונים. צלחות חייבות להיות נקיות ויבשות.
החלמונים הוטלו לשפוך 50 מ"ל חלב, הוספת 1 שקית סוכר וניל. הייתי מערבבים ולשים על האש, ולתת מסה כולו יהיה לעבות מעט. האם להפריש להתקרר את החלמונים.
בשנת חלבונים להוסיף קמצוץ של מלח, כך הם יהיו יותר קלים לקבל מכות. בסיר קטן לשפוך 250 גרם של סוכר, סוכר ושופכים לתוך 50 מ"ל מים. שים בסיר עם הסוכר על האריחים, הסוכר צריך להתמוסס לחלוטין, מתחיל לרתוח היטב. אחרי זה אני מתחיל להצליף חלבונים.
סוכר לרתיחה, אני דוחה את האש מתחת לממוצע. אני מתחיל להכות לבנים עם מהירות נמוכה ובהדרגה להביא למקסימום. חלבונים לנצח עד פסגות יציבות.
אם יש לכם מדחום, סירופ הסוכר הוא להיות 110 מעלות. אין לי מדחום, אני אבדוק את הטמפרטורה באופן שונה. בטפטוף סוכר סירופ לתוך מים קרים ומנסה לאסוף אצבעות סירופ לכדור, אם הכדור הולך - הסירופ מוכן. חשוב לא להגזים סירופ על האש, אחרת זה יהיה מריר.
זרם דק של סירופ לשפוך קצף חלבונים, שבו ממשיך ההצלפה שלהם במהירות מרבית. לאחר שפכתי סירופ כולו, שוט הלבנים במשך כמה דקות.
בשנת החלמונים להוסיף גבינת שמנת או שמנת. או רגש עם מיקסר או מטרפה.
בגין בהדרגה להציג את קצף החלבונים.
במקור השתמש עוגיות "Savoyardy", החלטתי לערוך ניסוי ולקחתי עוגיות תענית שמנמנות.
הצורה המלבנית של לי הפיצול לא, אני אשתמש הסיבוב. סרט obvorachivayu הצורה חרוזה, חרוז מראש משומנת חסרת ריח.
אני מראש חלוט קפה, וזה מתקרר. נוסף סוכר בקפה, אתה עדיין יכול להוסיף כפית של רום או ברנדי. ביסקוויטים מטבל לי בקפה והסתדרה עובש.
מורחים פילוס שכבת קרם. קרם צריך להיות הרבה, כמחצית מכלל הנפח.
השכבה החדשה התפשטות עוגיות קפה טבולה. מורחים את קרם הנותרים.
אני שולח ועוגת הלילה במקרר.
אחרי 8-9 שעות למשוך עוגה לקשט אבקת קקאו מלמעלה, בצורה שכורה, והוא יכול לשמש.
בתיאבון!
המצרכים (טופס 18 ס"מ):
- 6 חלמונים
- 50 מ"ל של חלב
- 1 שקית סוכר וניל
- 400 גרם של גבינת שמנת וחמאה (לא מלח)
פודינג חלבון:
- 2 חלבונים + קורט מלח
- 150 גרם סוכר
- 50 מ"ל של מים
___________________
- 150 גרם של עוגיות (אני ממושך)
- 200 מ"ל של קפה חזק
- 1-2 כפות אבקת קקאו
___________________
לחלופין הקרם ניתן להוסיף 10 גרם ג'לטין + 50 מ"ל מים