איך לעבוד עם ג'לטין? סודות, טיפים וטעויות

למה לא לפזר את הג'לטין ומתעבה? למה ג'לטין אינו תואם קיווי ואננס? ביום הזה ועל איך לעבוד עם ג'לטין כפי שהוא לייצב ומבשלים ג'לי, לקרוא את המאמר הזה.

אני ממשיך בסדרה של מאמרים על איך להתמודד כראוי עם מוצרים שונים.

מאמרים קודמים להסתכל כאן:

איך להלהיב שמנת?

כיצד להקציף חלבונים עבור מרנג?

אם אתם מעוניינים פריטים כגון הזכות לעבוד עם מוצרים מסוימים - huskies המקום, כך אני מבין את הפורמט הזה הוא באמת מעניין, תכתוב יותר של חומרים אלה.

מהו ג'לטין?

ישנם 2 סוגים של אבקת גיליון ג'לטין.
האבקה היא נפוצה ביותר בשל עלותו הנמוכה וניתן לרכוש בחנויות המכולת ביותר.
הגיליון הוא יקר יותר והוא זמין בחנויות מאפה. עבודה עם גיליון ג'לטין היא יותר נוחה כי יש כל גיליון ג מדויק, 5 של אותו משקל, לפחות 2.5 גרם.

לטין ועוצמתה

כוחו של ג'לטין נמדדת בלום, לאחר izobretalya אוסקר בלום, מי המציא את זה. אני לא אכנס לפרטים, אני אגיד רק כי האופציה הנפוצה ביותר עם הכח של 125-135 בלום, המכונית גם ארד. ישנם גם כסף (160-170 בלום), זהב (190-220 בלום) ו פלטינום (235-265 בלום).

איך להכין ג'לטין?

כל ג'לטין הוא שרוי תמיד במים. השתמש קר, ואפילו מי קרח טוב יותר, שכן ג'לטין במים חמים כדי לתת כוח ההתחלתי עבור gelation. כלומר אם אתה ג'לטין מושרים במים חמים, אתה לא תקבל את התואר הנכסף של gelation

המוצר.

אם במתכון אמר מראש להמיס את הג'לטין, לעשות את זה מיד לפני ערבוב עם בתפזורת.

אבקת ג'לטין צריך להיות טבול יחס של 1 עד 6, 1 עד 5 פעמים, תמיד לקרוא את ההוראות על האריזה של ג'לטין שלך.

לדוגמה להשריית 5 גרם של ג'לטין, תצטרך 30 גרם של מים.

גיליון לטין חייב להיות מלא עם כמות טובה של מים קרים. הסכום הנכון הוא סופג את עצמו. תנו העיקרי לעמוד עד הרגע שבו הסדינים הם רכים.

לפני השימוש, הגיליון של ג'לטין, יש להתגבר, כדי להיפטר מים עודפים על זה.

ג'לטין Running

כדי הג'לטין החל בעבודתו, זה חייב להיות מנוהל על מסה חמה עם טמפרטורה של 60-70 מעלות, אך לא יותר מ 80 מעלות, בבית ג'לטין טמפרטורה זו מאבד מאפייני gelling שלה. אמצעי זה כי תערובת שכבר נוספה לא יכול להרתיח את הג'לטין ומחממים מעל 80 מעלות.

תהליך כניסתה של ג'לטין במתכונים רבים מכנים "להתמוסס».

שיטה נוספת לפזר ג'לטין - היא לחמם אותו במיקרוגל או באמבט מים. המיקרוגל לחמם רק 5-10 שניות, ואת הג'לטין נמס. שיטה כזו היא טובה כאשר אתה צריך להזין אותה לתוך התערובת בטמפרטורת החדר.
את הג'לטין יחל לפעול בהקדם את הטמפרטורה של ירידה המונית מתחת 15 מעלות. עבור gelation שלם של המסה הנדרשת 4 שעות עד ימים, בהתאם לכמות.
המוני דביקות תמיד יכול לחזור למצב הנוזלי, ולשם כך צריך להיות מחומם 50 מעלות.

למה ג'לטין ג'לטין קיווי אינו עולה בקנה אחד או אויבים

בגלל מאפיינים של ג'לטין הכימי שלו לא יכול לשמש עם אננס, קיווי ורענן פפאיה, כמו גם פירות טרופיים אחרים המכילים הרבה חומצה. יין וחומצות חזקות אחרות להרוס את העודף של מבנה ג'לטין Ph4 והוא מאבד את תכונותיו.

כדי להשתמש ג'לטין עם אננס או קיווי הם חייבים להיות ושלקנו או לרתיחה, לאחר טיפול בחום, הם מאבדים אנזימים כי ג'לטין להשפיל.

אני מקווה שמאמר זה יעזור לכם להכין קינוח כזה, כפי שהתכוונת.