מבוסס על המתכון של קתרין @ cook_17280715
רכיבים: לבצק:, מחמצת (מנה ראשונה), קמח שיפון, מים, לבצק:, בצק - שלם, קמח שיפון, קמח חיטה כיתה 1, מים, מלח, סוכר
שיטת בישול:
בערב אנחנו מכינים את הבצק. אנחנו מערבבים את המחמצת, הקמח והמים, מכסים במכסה ומשאירים למשך הלילה.
בבוקר מוסיפים מים למחמצת, מערבבים, מוסיפים את שאר המוצרים, ללוש את הבצק. אם אין קמח חיטה מכיתה א', אז אפשר לערבב קמח חיטה ב/עם ו-c/z. הבצק צפוף. אנחנו מעבירים את הבצק למיכל משומן בשמן צמחי, מכסים בניילון נצמד. הקפידו לשמן את הסרט מבפנים בשמן צמחי כדי שהבצק לא יידבק. משאירים לתסיסה למשך 2-4 שעות.
משמנים את תבנית האפייה בחמאה. בידיים רטובות מעבירים את הבצק לתבנית. החלק את החלק העליון בידיים רטובות. אנחנו מכסים הכל באותו נייר כסף ומשאירים להגהה למשך 1-2 שעות. במהלך ההגהה הבצק יגדל פי 1.5, כמעט יגיע לשולי התבנית, יופיעו מכתשים על פני השטח.
מחממים את התנור ל-240 מעלות. אנו שולחים את הטופס לתנור החם. אופים 10 דקות בטמפרטורה של 240 מעלות (עם אדים או בלי), ואז מורידים את הטמפרטורה ל-200 מעלות, מסירים את האדים ואופים עוד 30-40 דקות עד לבישול מלא. יש לי תבנית מאפינס רגילה, אני אופה 10 דקות ב-240 ℃ ו-30 דקות ב-200 ℃. הזמן הזה מספיק לי.
כשמסתיימת זמן האפייה מוציאים את הלחם מהתנור, מוציאים אותו מיד מהתבנית, הופכים אותו על הרשת ומצננים על הרשת. לאחר מכן עטפו אותו במגבת. אני עדיין שם את זה בתיק ארוחת הבוקר שלי, כי אנחנו לא אוהבים קרום קשים. אנחנו ממתינים כ-6 שעות עד שהלחם יבשיל. לחם טעים, רך, ארומטי ואוורירי מוכן. בתיאבון והצלחה בבישול !!!