מתכון ריחני עוגת שקדים עדינה עבור אורחי המועצות. עוגה זה קל להכין בבית.
כפי שהתברר, אהבות אשתי עוגיות שקדים. היא אמרה לי כילד אמא שלי הלכה איתה לחנות במפעל הממתקים "כוכב". ובכל פעם שהאמא שלי קנתה לה שקדי עוגה.
העוגה הייתה רכה מבפנים בשכבה דקה של מחוץ פריך. עכשיו אין עוד מכר. אז החלטתי לרצות את בעלה ואת לאפות אותו העוגה, אשר תזכיר לה טעם של ילדות.
כתוצאת מתכון בחרתי את המתכון המקורי, אשר מוצג בספר "ההפקה של מאפים ועוגות" ב 1976. אני לעבד קצת מתוקן, כך ניתן לחזור במטבח.
שיטת ההכנה
שקדי גלם עם פוסט קליפה במטחנת קפה ולהפוך אותו לתוך שברים בסדר.
ניתן לעשות זאת בבלנדר, העיקר לא להגזים בזה. אם אתה ארוך לטחון את השקדים מתחילים שמן מפרישים, ואנחנו לא צריכים.
קמח שקדים מעורבב עם סוכר ⅔ חלבונים כדי הומוגניות. עכשיו אנחנו צריכים להשיג פירוק מוחלט של סוכר בבצק. כדי לעשות זאת, שמתי את מיכל עם המבחן באמבט מים לתערובת עורר ברציפות.
מחממים את התערובת אינו הכרחי, רק קצת לעזור סוכר להתמוסס.
כשהסוכר נמס, מוסיפים את החלבון הנותר ואת מרית סיליקון מעורב. ממש בסוף אני מוסיף את הקמח, ומערבבים את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה.
בשלב זה הבצק צריך כבר לקרר. אם הבצק החם, לכסות אותו בניילון ולאחסן פלסטיק בקור במשך 10-15 דקות.
אפייה מכוסה בנייר אפייה. עוגיות מורחות בעזרת כף, אתה יכול להשתמש שקית זילוף. בין עוגיות להשאיר קצת יותר מרחב. במהלך אפיית הבצק יתפשט הרבה.
בשנות ה לייעץ המתכון המקורי מקליטים לפני אותו העוגה ומפזרים בתנור עם אבקת סוכר. ניקיתי מאפים חלקים להשוות את התוצאה, אבל ההבדל הגדול הוא לא שם לב. לכן, הצעד הזה ניתן לדלג.
אופים שחוממו בתנור 20 דקות בטמפרטורה של 150-170 מעלות צלסיוס לאחר אפיית העוגה, מבלי להסיר מהנייר הפוך ואפשר להתקרר לטמפרטורת חדר.
שכרתי עוגות עם נייר. אם הם לא לפגר, לחות קלף עם מטלית לחה ולתת 1-2 דקות, ולאחר מכן את המוצר ניתן להסיר בקלות.
עוגות ולהשאיר לייבוש למשך 2-3 שעות בטמפרטורת החדר. למרות שבשלב זה הם מוכנים וניתן להגישה.
אשתו נפעמה, אמר העוגה התבררה בדיוק כפי שהיא זוכרת אותה. הייתי שמח לא שמחתי אותה, אני מקווה, ואתם באים מתכון שימושי.
מרכיב
32 גרם קמח
גר 'סוכר 240
שקדי 120g
95 גרם חלבון (C1 ביצה 3 יח ')