היכרותי עם תהליך הייצור של חמאה קרה בילדות שלי. אני לא זוכר איפה זה היה הרים לא מידע אמין מדי: את החמאה קצפת חמוצה.
בעיצומו של מקרר ביתי מסתתר בנק שמנת חמוצה. בלי לחשוב, יצוק חלק וניסה השוט שלה... למעשה, זה היה הניסיון הראשון להכות עם משהו בכלל, אני לא טופלתי גם עם ביצים מקושקשות. מכיוון, מיושם לראשונה על הכאת כף, ואז - את התקע, הבא - להקציף.
אבל... זה לא עבד. לאחר שטיפת הצלחת, אני מתחבא כל עקבות של פעילות על הייצור החלטתי לשכוח את החמאה. עד פעם כגון מעין "חמאה אמיתית קנתה... א רפש נדיר.
הנה אז אנחנו צריכים להתחיל ללמוד את הנושא.
אז מה למד?
ישנן שתי דרכים להשיג שמן.
א - קלאסי, כאשר הוא קצפת עם תכולת שומן של עד שלושים אחוז. בתהליך של הקרם על שמן מופרדים עצמו (חלק מוצק) וחובצה (נוזלית).
ב השיטה פותחה Maleshin נקרא על ידי המרת קרם שומן גבוה. חלב מופרד, הם הקרם של תכולת שומן של 30 עד 40%, כבר הפריד אותם, מקבל שמנת עוד יותר כבד, אשר דומה בהרכב של השמן, אך נמצאות במצב נוזלי. על מנת להפוך את שמן קרם זה, הם מקוררים במהירות תוך כדי ערבוב.
השמן יכול להיות קרם חמוץ מתוק (הבדל - והוספתי להתסיס עבור קרם podkisaniya), ויש להם תכולת שומן שונה: החל 72 ל 5 "מדינה" כדי 82, 5 ב "המסורתי". Seredinka - שמן "חובבים" עם תכולת שומן של 80 אחוזים.
עכשיו החלק הכיפי: GOST מסדיר את ייצור אלה רק שלושה זנים, וכל. אז אם אתה סומך על אורחים - אתה צריך לחפש אותם.
GOST חמאה בסיסי - GOST 32,261
מיני איכותני של חמאה ניתן לייחס "וולוגדה", זה GOST אין TU. TU הוא לא בגלל מעין חשודה, או שהוא יכול לייצר כל בתרדמת לא עצלנות. רק וולוגדה חמאה - שם ממוצא, היא מאפשרת לארגונים שחרור לאחר הצ'ק (ב לאורך כל שנה עם) ו TU מכיל מצב מלא (כלומר, לא כל שמן יכול להשתחרר "וולוגדה").
אז איך להבחין שמן באיכות של זיוף?
אל תסתכלו במחיר, המחיר על ההתפשטות ניתן להציב מעבר לעננים.
תראו את הצבע. הקיץ טבעי שמנת קצת צהובה - בגלל הכמויות הגדולות של בשר ירוק ומנה פרה), ובחורף - מציתה. שמן טבעי לא צריך להיות בהיר מדי וזה צריך להיות בצבע אחיד.
תראה את הצורה: שמן טבעי היא מחזיקה ממרחים טובים יותר. אם ממרחי חמאה מומסים בעצב, מחזיקים רק את העטיפה, ואת טמפרטורת האוויר סביב - נמוכה יותר מאשר באמבטיה, יש צורך לשמור.
והרחה: שמן טבעי יש ריח קרם אור. מכפי שהוא בהיר - כך גדלה הסבירות של השימוש טעם.
תסתכל לחתוך. אם השמן נעשה על ידי המרת השמנת, לעתים קרובות יותר מוצר יש על פני שטח החתך הוא מבריק. אם השמן נעשה על ידי בולט, פני השטח ניתן סבוך. מים מותרים טיפות על הקיצוץ, אבל עכשיו מתפוררים שמן באיכות - לא צריכים. ישנן שתי אפשרויות - פרה של ייצור בטכנולוגיה וגיבוש.
בתיאבון!