דגים - מוצר טעים. וזה גם מאוד שימושי. בחירת האיכות היא לא כל כך קשה אם יש לך קונה בררן. ברור, קפוא עדיף לקחת מוכר אמין בלבד, ואם אתה ניגש לדלפק עם הוא דגים טריים ...
תעצום את העיניים ולשאוף את הריח. מה מריח? הים? מים טריים? או חסכונות של שחפי רועש שאינם נאכלים כל SOP החוף, ואחר כך שכחו אותו לספוג את זה לא התדרדרו עדיין, אבל זה חשוד?
זכור - טריים דגים לא צריכים להריח דבר מלבד דגים. כל השאר - חילול. וזה צריך להיראות בחיים. ובכן, או פשוט מת. כלומר להיות טרי, חברה, מפוכח ...
אם דג כזה נמצא, לתת לה להכין טעים?
אחד העקרונות הבסיסיים אשר צריך תמיד לזכור: אל תיגע הדגים שוב. הבשר שלו - מכרז מאוד.
כיצד לקבוע את הנכונות? כאן אנו זוכרים את הפיזיקה, הכימיה, הביולוגיה.
הבשר דג מעט מאוד מיוגלובין, כי זה עדין ולפעמים אפילו קצת שקוף. במהלך הכנת חלבונים מפוגל, ולאחר מכן מחוברים זה לזה או קרוש. המולקולות הם דחוסים, התקרבות. האור אינו עובר החלבון קרוש, ודגים נחשבים מוגמר כאשר הם מאבדים את השקיפות שלהם.
אם יש לך אחד קטן רק מבט "מוגמר", השתתף במבחן "לשבור". בשנות ה חתיכת דג העבה כדי להחליק את מזלג או סכין, להפוך את זה קצת. הבשר יתפרק יחד טבעי.
מכיוון דגי מינימום של רקמות שומן חיבור, לבשל שצריך בעדינות. בדיקה אמינה הנכונה - כדי לבדוק אם זה שובר לחתיכות. הכנס מזלג או סכין לתוך החלק העבה של הדג ואת בתורו. פילה צריכה לקלף על קווים טבעיים.
והנה הוא איך לבשל דגים - יש עניין פרטי.
אני אדבר על שתי דרכים: הראשונה - בישול. אבל לא רק בישול. וגם מרק מיוחד. הוא קרא עוף-בויון והמציא, כפי שהשם מרמז, בצרפת
לקחת:
• יין לבן יבש - 2 מחסנית.
• מים - 2 מחסנית.
בצל • - 0.5 PC
גזר • - 0.5 PC
• מלח - 1.5 שעות. l.
• פלפל שחור (נקודות שחורות) - 4 יח '
• עלה דפנה - 1 PC
כל פרט את עלה הדפנה ומבשלים להצטרף שלושים דקות, מוסיפים את עלי דפנה על דקות עשר לפני סוף הבישול, ואז לשלוף.
הדג הוא חתך, הניח בתוך נחת-בויון (מבושל 30 דקות) ומרתיח עד מוכן.
הדרך השנייה - הצמוד Papillote. המסלסל... רולים ידועים להיות עשוי נייר עיתון, אבל הבישול עדיף לקחת את הקלף.
אתה לעטוף את הדגים זה, ואולי אפילו לשים אותו על מצע של עשבי תיבול וירקות, וללכת על הגריל או בתנור. אין להשתמש בנייר: מתכתי רדיד ומחממים אותו משתנה. קלף נותן תוצאה שונה במקצת - יותר רך, אם אפשר לומר כך.
טריק קטן "עם רולים" מאוד נוח לבשל את הדגים בקבוצות, והם יכולים גם לשמש.