ואתה יכול לבשל לעצמך! O-לה-לה!
באופן מסורתי, המטבח הצרפתי הוא כל כך מעודן שאפילו לדבר ולכתוב על זה צריך להיות, עוזב את אצבעות קצת הליכות. קרואסונים, אסקרגו, כבד אווז, בשמל, דופין, סופלה, velyute, demiglyas ...
גם בצרפתית מטבח הרבה רטבים. ורטבים אלה גם נחשבים בסדר ביותר לא משחק. אגב, כבר הזכרתי אותם, אבל לא כל - velyute בשמל, demiglyas.
איכשהו כבר נתון מתכון בשמל - זה כנראה רוטב היחיד שבאמת צריך לשמש לאפייה. Velyute יהיה איכשהו בפעם אחרת, והיום - demiglyas, באותו רוטב מן העצמות ושאריות, אשר יהפוך כל צלחת לתוך מעדן אמיתי.
לרוב לכתוב כי demiglyas - רוטב לבישול אשר אינו נלקח תמיד בוסים אפילו. ציון. שום דבר בו הוא מורכב, כך שהוא יכול להפחיד לא.
למעשה, כל לשפשף הוא ארוך מאוד לבשל מרק - בסיסי רוטב. אבל כל השאר - יש דברים קטנים כל כך. אבל תאמין לי, הזמן המושקע על יסודות הבישול שווה יותר, כי המקור יכול להיות יותר מרק מבושל ולאחר מכן - להקפיא.
לקחת:
- עצם עם קצת בשר, לקצץ וכל דבר אחר. העיקר שיש גידים וכל מה שהוא מכיל קולגן. לשימוש זה demiglyasa עגל או עצמות בקר זמירה.
- יחס עצם בשר למים - אחת מכל שלוש. כלומר, לכל קילוגרם של זרע עם שאריות - שלושה ליטרים של מים. להוסיף מים בזמן הבישול לא יכול להיות!
- ירקות: בצל, גזר, גבעולי סלרי - כ 150-200 גרם
- יין: האדום. כמחצית בקבוק
- תבלינים: מעט מלח, גבעולים ושורשים של פטרוזיליה
בישול:
- אופים בתנור במשך עצמות ובשר להשחים
- רק לאפות ירקות בתנור - למדינה "כמעט כמו בגריל"
- הכל מסתכם בסיר, ממלאים במים ולהתחיל לבשל. אבל זכור - לאחר הרתיחה, תצטרך להפחית את החום, כך המרק לא להרתיח, אחרת זה יהיה מעונן. קוק יצטרך זמן רב - כך מופחת ולשכוח לפחות לכמה שעות.
- כאשר הנוזל מתאדה אלמנה על זן מרק דרך מסננת. מחממים את המחבת עב-קירות אחרים או בסיר, ואת בתוכו, מחומם, יוצקים פנימה את היין. שריקה יין, תתאדה, ולכן בשלב זה לשפוך במרק ו... טוב, התאדה שוב ושוב ללא הרתחה. אגב, יש צורך להוסיף מלח עד לנקודה מרק רותח, רק קצת
- כאשר היקף מרק עם יין יהיה demiglyas כמחצית מוכן! זה יכול להיות מוגש כרוטב נפרד, אבל אתה יכול - להשתמש כבסיס להכנת אחרים - הכל תלוי אך ורק על הדמיון שלך.