אתה לבשל ריבה? אני אוהבת אותו, אבל רק אחד כי מכינה כמה חברים. עם זאת, אני מודה מנה זו על הזכות להיות, אם לא קישוט עם TNT, שמעסיקה את מקום הכבוד - כי יש הרבה אוהדים.
קריש - זה לא מעדן, כך. במקום זאת - דרך להיפטר משאריות של בשר, אלה במרקים או tusheninu (לא לשכוח כי עממית רוסית זו צלחת ותחת מילה צורמת "tushenina" נועד לכל ארוחות, מבושל או מטוגן בתנור) הוא לא במיוחד ללכת.
אני חייב לומר - אני מתנגד עקרונית מאותם מתכונים שבו ג'לטין משמש. באשר לי, ג'לטין ג'לי יכול להפוך בשר וגמיש, אבל זה לא נע אלסטי - גומי. חבר טוב שהיה מבושל בשר חזיר נחשב כמעט מעשה קדוש, אומר בבוטות:
- מי להוסיף ג'לטין אליו, פשוט לא יודע איך לבשל ומוצרים קרוש לשווא לתרגם!
אז לדעתי - עבור ג'לטין קריש טוב לא צריך לקחת, לקחת יותר של מוצרים אלה, אשר עצמם פולטים כאשר מבושל סוכני gelling מרק.
אז, מה לקחת?
שוק, שוק זה, אוזני חזיר, אף, ואת רגליים עם טלפיים, זנבות - הו-או-הו, זנבות בשר - זה יכול להיות מעדן, אתה יודע? בנעורי הרחוקים שלי זרמו ריר כאשר קראתי על המרק של זנבות בקר, אשר שימש סומס Forsyte ואביו במועדון (זה של גולסוורתי, אם כי).
חלקים של ציפור הם רגלי עוף טובות - טפרים נוראים.
אודות היחס של מים רק חתיכות gelling כאלה - אחת עד שתים. כלומר, לכל ליטר מים - לפחות חצי קילו-רגל gubernaculum-זנבות.
עכשיו על תוספי מזון.
אל תוסיף עוף קרוש! מותרים - זין כפרי, ישן, מקורזל, zarublennoy מתוך רחמים, כי לא עורב ולא תרנגולות לא יכולות לרמוס. לעומת זאת, תרנגולות מודרניות, במיוחד לצלייה, פונה ג'לי למשהו בלתי נתפס, ואת עצמם - יקרסו לתוך מונית שנראית יותר כמו גוף, מפורק באופן טבעי. במקרה זה, את הטעם יישאר בשום עוף.
מוטב לקחת את הבשר. היא לא לתת יותר מדי שומן, ולמרות הוא רך, אך עדיין אינה סורקת בזמן הבישול.
איך לבשל?
הדחתי את הבשר בסיר מסתכם, בבת אחת. כדי לשלוח גזר בשר, בצל, שורש סלרי או גבעולים - כל pripechennye במחבת כדי שיוכלו לראות כמו שמש מלאה מרחב שחור הרבה.
למלא אותו במים בטמפרטורת החדר - לא קופא. שמנו הטבח הכין לחכות - ארוך וקשה. ארוך וקשה, כי הם מבשלים על אש גבוהה ג'לי לא יכולים - אנחנו גם רוצים ג'לי היה מושלם, הא נחמד?
במקרה זה, ומביאים לרתיחה על אש בינונית, מסירים קצף, מלח, תבלינים זורק (כאן הטעם שלך), ולהקטין החום למינימום. אז כי קרוש vzbulkival לפעמים, אבל לא לעיתים קרובות.
כדי להיות בטוח, אתה יכול לשים על גבי קצף מיוחד סופג רקמות שומן (כגון הוא יפני לעשות).
מבשלים במשך זמן רב, לפחות - חמש שעות. ואז אנחנו נותנים לו לעמוד, כדי לקרר כמה שעות. וכאשר להגן פירוקם הבשר בעתיד קרוש שלנו, צריך להיות מונח בתוך תבנית והיוצקים מסוננים מרק (אתה יכול ללכת לשם כדי להוסיף שום כתוש).
תן להתקרש במקרר... בתאבון!