היום יש לי בשבילכם מתכון לעוגת תפוחים מסורתית טעימה מאוד עם מרנג.
פאי תפוחים עם מרנג
לישת בצק
- אני מערבב קמח חיטה עם אבקת אפייה ומלח.
- מקציפים חלמונים עם סוכר לקצף בהיר. אני מוסיפה שם חמאה רכה ב-4 מנות.
- מוסיפים חומרים יבשים ומערבבים במהירות.
אני מרדדת את הבצק לעובי של כ-1 ס"מ ומכניסה למקרר לשעתיים.
תפוחי בישול
- שמתי את התפוחים הקצוצים בקערה ויוצקים מיד את מיץ הלימון.
- אני מחממת כ-15 גר' חמאה במחבת ומורחת את התפוחים. אני שומר על החום חזק כדי שהנוזל יתאדה.
- כשהתפוחים מוכנים ואין עודפי נוזלים, ניתן לכבות את החימום.
מחממים תנור ל-180 מעלות ומוציאים את הבצק.
אני מרדדת את הבצק ומכניסה לרינג. אני מרדדת את שארית הבצק לחוסם עורקים ועושה צד.
הכנסתי את הבסיס לתנור ל-10 דקות.
הכנת המרנג
- מקציפים את 2 החלבונים הנותרים. כשמופיע קצף, אני מכניס סוכר בהדרגה לגשם ומקציפה עד לקבלת מסה צפופה ויציבה.
- בשלב של "פסגות רכות" אני מוסיפה 40 גר' אבקת סוכר ומקציפה את המרנג ליציבות.
הרכבת פאי
- מרחתי את התפוחים על הבסיס בשכבה אחידה.
- מורחים מלמעלה מרנג מוקצף. רצוי לא להישען על הצדדים.
הכנסתי את העוגה לתנור לכ-20 דקות.
מתכון לעוגת מרנג תפוחים:
מאפה ברטוני:
140 גרם קמח חיטה
75 גר' סוכר
100 גרם חמאה
7 גרם אבקת אפייה
1/3 כפית מלח
2 חלמונים (32-34 גרם)
מילוי:
600-700 גרם תפוחים
15 גרם חמאה
2 חלבוני ביצה (~70 גרם)
70 גר' סוכר
40 גר' אבקת סוכר