Polpettone - טעים מאוד "חם", בתרגום polpettone - "קציצה גדולה", עשוי בשר טחון, ביצים, גבינה; בדרך כלל ממולא. במקרה הזה, זה קציץ בשר אפוי בעל קרום טעים וליבה דביקה שאי אפשר לעמוד בפניה! "שלמות ייחודית שכולם יאהבו!" © מתכון מאת tavolartegusto.it
רכיבים: בשר טחון, ביצים, פרמזן מגורר (גרנה פדנו), חלב, פירורי לחם, אגוז מוסקט אגוזים, מלח, "גבינה מחונקת" מעושנת 🙂 סקמורזה (ניתן להחליף את הסקאמורסה אפומיקטה בסולוגוני או נקניק גבינה)
שיטת בישול:
מערבבים בקערה בשר טחון, ביצים, פרמזן, אגוז מוסקט, מלח, חצי חלב, חצי פירורי לחם; ללוש ולהעריך את העקביות, להוסיף בהדרגה את שאר החלב ואת שאר פירורי הלחם. התוצאה צריכה להיות משהו רך, מעורבב מושלם.
מניחים את המסה על דף נייר אפייה, לוחצים קלות במרכז. שמים את הגבינה המעושנת בחתיכות גדולות באמצע.
מרכיבים את הקציצה בזהירות, מוודאים שהמילוי יישאר בפנים. עוטפים בנייר אפייה כמו ממתק, מגלגלים את הדפנות בחוזקה והופכים מספר פעמים לקבלת צורה עגולה.
מכניסים למקרר לכ-20 דקות. בינתיים מדליקים תנור ל-180 מעלות. עכשיו בואו נעשה טריק קטן. (למרבה הצער, לא יכולתי להשתמש בו היום - הנייר פתאום נגמר 😭 נאלצתי לאפות אותו נייר כסף) אנחנו מוציאים את קציץ הבשר מהמקרר, סוחטים היטב את הנייר ועוטפים אותו בנייר אחר קְלָף. אנחנו מחברים את הצדדים, מסובבים ומניחים בתבנית אפייה. מבשלים בחלק האמצעי של התנור ב-180 מעלות כ-30 דקות.
לאחר מכן מסירים את השכבה הראשונה של נייר הפרגמנט, מחזירים לתנור ומבשלים עם השכבה הראשונה בלבד למשך 10 דקות נוספות.
הסר את הנייר לחלוטין. הוסף טיפה נדיבה של שמן על פני השטח. הפעילו את הגריל והעלו את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות. מטגנים כ-10-15 דקות עד להזהבה! מוציאים מהתנור ומצננים כ-10 דקות!