בתחילה, זו הייתה מנה צמחונית על מרק ירקות או פטריות, ולאחר מכן הפכו אותה למנה מלוחה, והוסיפו מרק. בהתאם להרכב המרכיבים, השצ'י היה "עשיר" (בשרני) או "ריק". מקורו של המתכון בסביבות המאה ה-18 וזה היה בזכות העגלונים שמעבירים דואר על פני המרחבים העצומים של רוסיה. הבסיס של מרק הכרוב אז היה מה שנקרא "ריתוך" - תערובת של כרוב כבוש עם בצל, מבושלת בתנור רוסי. הנה הברזל היצוק עם הריתוך הזה והעגלונים לקחו איתם לדרך. מנהלי התחנות לא היו חייבים להאכילם, אך בצו מלכותי הם היו צריכים, בבקשה הראשונה, לתת לנהג מים רותחים ככל שהתבקש. עם אותם מים רותחים, הוגדל ריתוך, ולאחר מכן התקבל מרק הכרוב ה"ריק" שהוזכר לעיל. אחד העגלונים הבחין בתכונה מעניינת של ריתוך: בחורף, כאשר הברזל היצוק קפא דרך מסע ארוך, מרק כרוב התגלה כטעים במיוחד. הבישול המודרני מסביר זאת בכך שממברנות בין-תאיות נהרסות בכרוב שכבר מקורמל ומשתחרר סוכר נוסף. שצ'י יוצא "מתוק" ובעל ריח עז. למה הם "יומיומיים"? זה פשוט: עם טכנולוגיית הבישול דאז, ברזל יצוק עמד תחילה במשך מספר שעות ונמק בכבשן במשך שרידי גחלים, ואז, בלילה, הם נחשפו בחופה, שם, בערך באמצע היום שלמחרת, הם קפאו דרך. אז התברר שאיפשהו תוך יממה בערך אפשר היה לבשל מנה.
רכיבים: ריתוך:, כרוב כבוש, בצל, שמן חמניות, מים (קצת, מכסים את התחתית סיר), למרק:, בשר, לפת, גזר, עגבניות (לא חובה), כוסברה (שורשים למרק, צמרות עבור להגיש), מלח
שיטת בישול:
קודם כל, אנחנו מכינים ריתוך. כדי לעשות זאת, קוצצים כרוב כבוש כך שהחתיכות לא יהיו ארוכות. שמנו אותם בסירים באופן שווה. לאחר מכן, חותכים את הבצל לקוביות (דק). יוצא חצי בצל לכל מנה. בכל סיר מוסיפים 1 כף. שמן, מערבבים, מועכים בכף, מוסיפים מעט מים ושולחים לתנור.
את השעתיים הראשונות אנחנו מבשלים ב-T 160 C. השעתיים השניות - T 140 C. וכן הלאה, עד שמגיעים ל-T 40 C. לאחר מכן כבה את התנור. לא מוציא סירים. תנו להם להתקרר בתוך התנור. בלילה מוציאים מהמקפיא או מהמרפסת (אם זה מינוס בחוץ).
המרק מוכן בתהליך ריתוך בישול. נותנים לבשר לרתוח, מסירים את הקצף ומכניסים למרק חצי לפת, שורשי כוסברה, גזר וקורט מלח. מבשלים עד שהבשר מתפורר כמו תבשיל. לאחר מכן, מסננים את המרק, מפרקים את הבשר לחתיכות.
בבוקר אנחנו מוציאים את הכרוב הקפוא מהקור ומתחילים להניח אוכל בסירים. שמים את הבשר על הכרוב, ואז מגררים חצי מהלפת בפומפייה גסה (בשווה בכל סיר), חצי מהעגבנייה (לא חובה) ויוצקים את המרק. אנו שולחים אותו לתנור למשך שעתיים - T 160 C.
מגישים עם עשבי תיבול ושמנת חמוצה 😋. מתכון הסרטון שלי: