אל תחכה ל-14 בפברואר כדי להיזכר בנפש התאומה שלך, לתת לו (או לה) תשומת לב, לומר מילים חמות באוזן, לעשות קטן הפתעה נעימה) ⠀ עשה זאת לעתים קרובות יותר, ורצוי כל יום!) אז הרגשות לא ייעלמו, ותמהר הביתה בהקדם האפשרי חֲצִי. ואני מציע להביע את רגשותיי עם מאפה כל כך יפה... תות "דאקוויז" - ביסקוויט אגוזי מלך על מרנג. אושר ואהבה לכולם!) ❤ #valentines
רכיבים: לעוגת ספוג:, סוכר, אבקת סוכר, חלבון (130 גר'), קמח שקדים, קמח חיטה, קונפי פירות (שכבה):, תותים, מיץ לימון, חלמונים, ביצה, סוכר, שוקולד לבן, חמאה 82.5%, קרם על שמנת:, גבינת שמנת, שמנת 33%, אבקת סוכר
שיטת בישול:
הבסיס של ביסקוויט זה הוא המרנג הצרפתי. להכנתו מפרידים את החלבונים מהחלמונים. במהירות בינונית, מקציפים את החלבונים בקצף דק ונקבובי הומוגני. מוסיפים את הסוכר בהדרגה (ב-3-5 תוספות) ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת פסים חלקים וקרמיים ויציבים אך יציבים.
מערבבים חומרים יבשים: קמח שקדים, קמח חיטה ואבקת סוכר. מנפים את אבקת הסוכר במסננת כדי שלא יהיו גושים. לאחר הקצפת המרנג, בעדינות בעזרת מרית או מטרפה ידנית! מערבבים את החומרים היבשים המוכנים בשתיים או שלוש מנות, מערבבים בכיוון אחד.
מעבירים את הבצק לשקית זילוף מצוידת בזרבובית עגולה ומקטרים לרינג, תחילה במעגל, ולאחר מכן לאורך הדפנות. מפזרים מעט אבקת סוכר (לקבלת קרום פריך יותר) ואופים בחום של 200 מעלות למשך 30 דקות. מצננים על רשת.
הכנת רפרפת תותים. מערבבים תותים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק, מעבירים לסיר, מוסיפים סוכר, ביצה וחלמונים. מערבבים ומבשלים על אש בינונית עד לקבלת תערובת סמיכה. אם רוצים שהקרם ישמור על צורתו, מוסיפים 1.5 גר' ג'לטין, לאחר השרייתו במים קרים. מסירים את השמנת המבושלת מהאש, מוסיפים ג'לטין, שוקולד ומערבבים לתערובת אחידה.
מצננים מעט, מוסיפים חמאה לחתיכות ומקציפים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות או ללילה. מערבבים את הקרם המוגמר, מכניסים לשקית זילוף ומניחים על העוגה.
לקרם הגמר, הכינו את כל המרכיבים הדרושים. גבינה, שמנת ומקצף חייבים להיות מקוררים היטב. יוצקים את השמנת לקערה קרה ומתחילים להקציף. לאחר שהמסה מתחילה לעלות ולהסמיך, יוצקים פנימה את אבקת הסוכר תוך כדי המשך הקצפה. מקציפים את השמנת במהירות בינונית עד שהמסה מסמיכה ונשארת דוגמה ברורה על פני השטח. מוסיפים גבינת שמנת במנות קטנות וסוכר וניל, ממשיכים להקציף.
שמים את הקרם על העוגה. שוטפים את התותים, חוצים לשניים, מניחים על העוגה ומפזרים אבקת סוכר ואגוזים מגוררים. שתייה נעימה וכל טוב...