עוגה מדהימה, נימוחה ונמסה לתוך האבק. הכל מוערך. שני קרמים, אחד מהם הוא לימון, נמצאים בהרמוניה מושלמת עם עוגות פרג. טיפ: הכינו את הקרמים מבעוד מועד. #מאפה מתוק #מאפה #olgrigrecept #עוגה #משחקים קרם לימון (ניתן להכין מראש, לכסות בניילון נצמד ולשמור במקרר). #ולנטיינס
מרכיבים: לקצפת, חלמון, סוכר, מי אוהב מתוק יותר, אז צריך 150, עמילן תירס, חלב, לבסיס שמן, שזיפים. שמנים, תערובת אגוזים ופרג לפי רצון והבנה, קרם לימון, חלמונים, סוכר, מיץ לימון, גרידה משני לימונים, חמאה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות קטנות, עבור עוגות; צריך שלוש עוגות, לכל עוגה: חלבון, סוכר, קמח, קמח שקדים ופרג, רק 250 גר', מוסיפים את תערובת האגוזים-פרג עד שמנת חמוצה סמיכה
שיטת בישול:
קרם לימון (אפשר להכין מראש, לכסות בניילון נצמד ולשמור במקרר). 1. מערבבים ביצים עם סוכר (מקציפים אותן מעט עם מטרפה ידנית או מזלג) 2. מוסיפים מיץ, גרידה (אפשר גם בלעדיו) מכניסים לאמבט מים (אני עושה את זה ממש על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד) ומבשלים עד שמסמיך ומופיע "בולבאשי" (לא להתבלבל עם תפוחי אדמה).
מסירים מהאש ומתחילים להוסיף חמאה טיפין טיפין. החתיכה הבאה מתווספת רק לאחר שהקודמת נמסה לחלוטין.
רפרפת 4 חלמונים (אני הרתיח ל-5) 140 גרם סוכר, מי אוהב יותר מתוק, אז צריך 30 גרם עמילן תירס. ככל שיש יותר עמילן, הרפרפת תהיה צפופה יותר (זה לא משפיע על הטעם, רק על העקביות) הגדר 400 גרם חלב להתחממות, אבל לא להרתיח! להקציף ביצים עם סוכר. יוצקים מעט מהחלב לתערובת הביצים ומערבבים.
יש כאן שתי אופציות, אם את מארחת חסרת נסיון אז שפכו פנימה בהדרגה את כל החלב וערבבו הכל היטב, תחזירו לתוך מחבת (סיר) ומביאים, תוך ערבוב מתמיד, לרתיחה, לאחר תחילת הרתיחה, להרתיח לא יותר מ דקות. ואם אתה רוצה למהר, להעריך את הזמן שלך, אז החזר מחצית מהחלב לכיריים והביא לרתיחה, כמו ברגע שהחלב רותח, יוצקים בזרם דק (עם ערבוב מתמיד עם WHIRL) את תערובת החלב-ביצית. להרתיח לא יותר מדקה!
את הקרם המוגמר ניתן למזוג לכלי שנוח לכם ולכסות בניילון נצמד "במגע". אני לא עושה את זה, אני משאיר אותו בסיר ומכסה אותו בניילון ומשאיר אותו במקרר למשך הלילה.
מקציפים 250 גרם חמאה טובה עד לקבלת תערובת בהירה ומוסיפים את הרפרפת המצונן שלנו כף אחת בכל פעם. ממש בסוף מוסיפים את תערובת האגוזים לפי הרצון ולפי הטעם. אם אתם רוצים לראות את התהליך בתמונה, ראו, למשל, את עוגת Esterhazy Cake.
אופים שלוש עוגות: בכל פעם מכינים את הבצק מחדש, קודם כל טוחנים את הפרג בטחנה, מערבבים עם קמח שקדים. בתערובת של 2 חלבונים מוקצפים לקצף חזק, ו-2 כפות סוכר. חול הוסיף 1 כף. קמח והוסיפו תערובת אגוזים-פרג עד שמנת חמוצה סמיכה וחזקה, מונחים על נייר אפייה, מפולסים בעיגול משורטט מראש ואופים 20 דקות ב-T כ-180 גר'.
אנחנו מצפים את העוגות בקרם, מעלים בקרם לימון, אם רוצים עוגה גבוהה יותר, הכינו לפחות 6 עוגות. עוגה מעולה!!