מוגש עם צלי בשר.
רכיבים: לאטריות:, חלמון וביצה אחת יחד עם חלבון, שמן צמחי, שמן זית, מים חמימים, קמח, אופציונלי: ביצים, חמאה מומסת, מלח
שיטת בישול:
טורפים את הביצים עם מים וחמאה ומוסיפים בהדרגה את הקמח וללוש בצק הדוק. אנחנו לא מוסיפים מלח מכיוון שהאטריות עלולות להפוך לאפור, במיוחד אם היא מתייבשת לאורך זמן.
מחלקים את הבצק לשלושה חלקים ויוצרים כדורים. מכסים את הבצק במגבת ונותנים לו לנוח 15 דקות
אנו מרדדים שלוש שכבות דקות בעובי של כ-3 מ"מ. והשאירו אותם לייבוש במקום חמים.
לאחר הייבוש מגלגלים היטב לגלילים וחותכים לאטריות צרות.
טובלים את האטריות במי מלח רותחים ומבשלים 10 דקות.
אנחנו זורקים את האטריות המבושלות למסננת ושוטפים מעט במים קרים.
בקערה גדולה טורפים 8 ביצים ומוסיפים 200 גר' חמאה מומסת ומעט מלח.
אנו שולחים את האטריות שהתקררו כבר לתערובת הביצים. מערבבים היטב ומעבירים לתבנית עמוקה משומנת בשמן, בהתחשב בכך שהסבתא עולה מאוד במהלך האפייה.
אופים בחום של 180 מעלות כ-45 דקות.
מוגש כמנה חמה. חתכנו לקוביות ושמנו עוף או כל צלי אחר על הטעם שלכם.