אני לא יודע איך לתרגם את כחול-כתום נכון, זה ממש אומר תפוזי דם. Bluet - דם, כתום - ברור שתפוז. מדובר בתפוזים טעימים במיוחד, לפעמים הם חמוצים מתוקים, לפעמים מתוקים, אבל מאוד עסיסיים וטעימים. הגישו את הקינוח המיוחד הזה עם השילוב המקסים הזה של תפוזים אדומים וחומץ היביסקוס. נוצר על ידי פסקל ג'להאי, שף 2 כוכבי מישלן מוכשר מאוד. תפוז הדם נקרא גם תפוז היין והוא חייב את השם הזה לבשרו האדום הבוהק. לתפוז זה טעם רענן ומתוק והוא זמין בחורף ובתחילת האביב. כשמחוץ לעונה, החליפו את התפוזים האדומים בתפוזים רגילים. השף פסקל ג'להאי, שקיבל שני כוכבי מישלן עבור מסעדת אמסטרדם המפורסמת Vermeer, קיבל השראה מהטעם המיוחד של חומץ היביסקוס ותפוזים אדומים עבור המתכון המיוחד הזה. הנאה ברמת כוכב! במקום פסטו, הגשתי אותו עם רוטב וניל זווילינגס-מאמי
רכיבים: תפוזים אדומים (או תפוזים מחוץ לעונה), יין לבן, חומץ בלסמי לבן, סוכר, טימין, שמן זית בונסקו, פסטו, טרי נענע, בזיליקום, צנוברים, שמן זית בונסקו, סוכר, חומץ היביסקוס, רוטב וניל הטוב ביותר, חלב, סוכר, וניל, ביצה), שמנת, תירס עֲמִילָן
שיטת בישול:
הכנת הקינוח של תפוזים אדומים קולפים את התפוזים האדומים וחותכים ל-4 פרוסות אחידות. מטגנים את פרוסות התפוז במחבת חמה עם מעט שמן זית בונסקו. הופכים ומוסיפים יין לבן, חומץ בלסמי לבן ותימין ומביאים לרתיחה. מפזרים סוכר על פרוסות התפוז ואופים בתנור כ-8 דקות בחום של 190 מעלות.
פסטו מתוק טוחנים את כל החומרים בפסטו ומורחים על פרוסות תפוז אדום. בתאבון!!
בישול רוטב הווניל הטוב ביותר חלב, סוכר ועיסת פולי וניל מביאים לרתיחה. בינתיים טורפים את הביצים במיקסר ידני. מוסיפים עמילן תירס ושמנת ומקציפים שוב במהירות. מקציפים את תערובת הביצים-חמאה לתוך החלב הרותח ומביאים לרתיחה קצרה. ניתן להשתמש בחום או קר.