למי שלא אוהב כבש וזנב שומן משום מה, אני מציע להשתמש בבשר ברווז. הוא עונה על כל הקריטריונים: יש לו מספיק שומן, טעם מעולה ועשיר, הוא מתבשל מהר יותר. כך קרה שבאופן מסורתי בשר טלה משמש לפילאף, וזנב שומן כבש (שומן) מחומם כשמן. אבל רבים לא אוהבים את הטעם הספציפי של בשר טלה, ועוד יותר מכך זנב שמן. למרות שהמתכון לפילאף מציע לקבל מנה שומנית למדי כתוצאה מכך.
רכיבים: בשר ברווז (שומני) בקירוב, אורז לפילף, בצל, גזר, צימוקים, משמשים מיובשים או ברביריס לפי הצורך, תבלינים (זירה, פלפל חריף), מלח, שום, מים
שיטת בישול:
שימו לב שהמתכון אינו מעיד על שמן צמחי, מאחר ויש לי בשר שומני. בואו נתחיל איתו. מחלקים את בשר הברווז לחתיכות. לקחתי את הפילה של הירך והחזה, חלקים מהכנפיים. שים מחבת עם תחתית כבדה על מנת להתחמם. שמים את הבשר על מחבת חמה ויבשה (לא חמה מדי), שמנה למטה. אנו מפעילים את החימום מעט מעל הממוצע. המשימה שלנו: להמיס שומן.
מכינים את הבצלים ומקלפים את הגזרים. קוצצים גזר לקוביות, בצל לחצאי טבעות. ב-10-15 הדקות הראשונות אין לערבב את הבשר, המתן עד שהשומן יתפזר, והבשר מטגן עד להזהבה תוך ערבוב מדי פעם. בואו נשים את הקומקום לרתיחה.
לאחר מכן, אנו שולחים את הבצל לבשר ומטגנים אותו עד להזהבה. הבאים בתור הם גזר בקוביות. אנחנו מביאים אותו לרכות וגם מתקרמלים קלות. מוסיפים כמון ופלפל חריף לפי הטעם. אם אינך משתמש בזירה, השמיט את הנקודה הזו.
יוצקים מים רותחים כך שהבשר יתכסה מעט, ממליחים, מכסים במכסה ומשאירים לדעוך בחימום איטי עד שהבשר רך. לקח לי בערך 40 דקות. הרוטב הזה נקרא זירבק. בזמן שהבשר מתבשל, שוטפים אורז לפילאף במים קרים 2-3 פעמים כדי להסיר עודפי עמילן. אנחנו לא מחלקים את השום לשיניים, מסירים את הקליפה העליונה.
מורחים את האורז על גבי הבשר בלי לערבב! אנחנו מיישרים ומחכים כמה דקות עד שהאורז יתכסה בשמן (זה נותן פריכות לפילאף). מניחים את ראשי השום ומוסיפים את הצימוקים. ממליחים מעל ויוצקים מים כ-0.5-0.8 ס"מ מעל רמת האורז.
אם תשפוך יותר מים, זה יכול להיות הרבה. אם כל המים נספגו והאורז עדיין לא מוכן, תמיד אפשר להוסיף. מכסים במכסה, מכניסים לרתיחה על אש נמוכה. האורז היה מוכן תוך כ-20 דקות. זה תלוי בסוג האורז. נותנים לו להתבשל עוד 10 דקות ומגישים. בתאבון!