באחד מהטיולים שלי הייתה לי הזדמנות לנסות את המרק הזה. אל תזרוק עלי את נעלי הבית שלך, מורצובקה היא מילה הגונה מאוד ובשום אופן לא מתייחסת לאוצר מילים מגונה! היסטוריון המטבחים, פאבל סוטקין, הזכיר כי השם "מורצובקה" הגיע לא פחות, אך המילה הצרפתית "מורקו", כלומר "חתיכות".
מילונים מסבירים בדרך כלל שמורצובקה היא בית כלא, סוג של אוכל נפוץ: מפורר למים או לקוואס, לפעמים בתוספת שמן צמחי, בצל ירוק, לחם שחור. לכן, למורטסובקה אין שום קשר לאוקרושקה (במובן המודרני שלה). אבל רק במובן המודרני, כי לאקרושקה יש שורשים בזמנים כה רחוקים ש... באופן כללי, אוקרושקה (או קרוצ'בו) אולי לא מריחה כמו אוקרושקה הנוכחית. אבל עם murtsovka okroshka יכול להיות מאוחד על ידי העובדה כי שניהם היו מלאים kvass... או נוזל אחר.
עם זאת, okroshka-murtsovka הוא, כך נראה, מהקטגוריה של "שמן חמאה", אבל, לכל הרוחות, המתכון אני כאן בכל זאת אני אסחוב אותו, כי המרק הזה קר (רק לעונה החמה, טעמו חמוץ וחמצמץ (בזכות עגבניות), ו טָרִי. ומה עוד צריך קרוב יותר לקיץ?
מאיפה המתכון הזה - אני לא יודע. זה לא ממש נראה כמו אוקרושקה. במובן הקלאסי - ביתר שאת. במקום זאת, זה רק מרק קר.
אז אנחנו לוקחים:
- תפוחי אדמה - כמה חתיכות, עדיף לא להרתיח את תפוחי האדמה, אלא לאפות אותם בקליפה
- מלפפונים - כמה חתיכות
- צנון - גרם 250 -300
- כוסברה, פטרוזיליה ובזיליקום - צרור או חצוי
- גבעול סלרי - זוג חתיכות
- פלפל מתוק - חתיכה אחת
- מלח, פלפל לפי הטעם
- שום - כמה ציפורן
- ביצים מבושלות - כמה חתיכות
- מיץ עגבניות - 1 ליטר
- מיץ לימון - לפי הטעם
איך אנו מבשלים:
כמעט כמו אוקרושקה רגילה. חותכים מלפפונים, צנוניות וביצים, כמו גם חותכים חצי מהפלפל המתוק.
אבל את שאר הפלפל המתוק, הבזיליקום, עשבי התיבול (אנחנו משאירים כמה זרדים לקישוט), שום, מלח, פלפל - אנחנו מחביבים את כל זה בעזרת בלנדר ומערבבים עם מיץ עגבניות. אנו ממלאים ירקות חתוכים בביצים בנוזל שנוצר ו... מגישים.
כתיבול, תוכלו להציע מיץ לימון (למי שאין מספיק חומציות במיץ עגבניות), ולפזר עליו עשבי תיבול קצוצים. למי שלא אוהב סלרי, אני יכול לפסול את זה.