כמובן שבשר חזיר נאפה, לא ממש עם יין, אלא מושך עם מעט יין, ועם הרבה תבלינים, שמהם הבשר הופך רך, ארומטי וטעים מאוד. את המנה הזו אפשר להגיש כחמה. כך גם כמתאבן קר, למשל, לחתוך בכריך. #שנה חדשה
רכיבים: עיסת חזיר (רצוי הצוואר), פלפל שחור, פלפל אנגלי טחון, פלפל קאיין, מלח, פלפל שחור וקאיין לפי הטעם, או קח את התבלינים שאתה אוהב או הכי מתאים לבשר חזיר, אבל לא כדאי להתעלל בהרבה תבלינים, רוזמרין יבש, שום יבש, חרדל גרגירי, חרדל רוסי, שמן זית, יין אדום יָבֵשׁ
שיטת בישול:
שוטפים חתיכת חזיר. מייבשים וחותכים את העודפים אם יש (עור, ורידים, עודפי שומן).
מפזרים מלח ותבלינים, מפזרים שמן ויין ומשפשפים היטב את כל נתח הבשר. לאחר מכן שמים את שני סוגי החרדל על הבשר ובעזרת כף או מברשת משמנים גם נתח בשר מכל הצדדים.
לאחר מכן, עם חוט מקופל לשלושה, קושרים חתיכה בכמה מקומות כדי לתת לו צורה מסודרת. בצורה זו משאירים את הבשר בצלחת על השולחן למשך שעה.
הופכים את הנתח מעת לעת, אם החדר לא חם, אפשר להחזיק את הבשר וקצת יותר בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מהדקים בניילון ומכניסים למקרר ללילה (8-13 שעות).
מחממים תנור ל-180-190 גר'. ומוציאים את הבשר מהמקרר. מעבירים נתח חזיר לתבנית אפייה ומכניסים לתנור ל-1-1.5 שעות בחום של 180 מעלות. כנראה שיש לי בצד אחד חתיכה עם שכבת שומן קטנה - השארתי אותה בכוונה והנחתי את הצד הזה למעלה לאפייה.
לאחר שעה ניתן לצפות בבשר ולבדוק את מוכנותו. אם הוא קשה או שיש מיץ ורוד, אופים אותו שוב. אם הוא נשרף מלמעלה, מכסים בנייר כסף.
אם אתה מבשל עם מדחום, אז אתה צריך להתמקד בטמפרטורה של 68-70 גרם. אבל יש לי חזיר כפר שלוקח קצת יותר זמן לבשל אותו, אז בישלתי די הרבה זמן ועד לטמפרטורה של 80 גרם בערך.
אנחנו מוציאים את הבשר המוגמר מהתנור. מצננים מעט, ואז חותכים לפרוסות דקות ומגישים. אתה יכול להכין איזה רוטב טעים לבשר חזיר כזה, זה יהיה אפילו יותר טעים. בתאבון!