#לוח שנה מתכון "אנה פבלובה"! מאוד עדין, אוורירי וקליל כמו בלרינה! מוכן כהלכה, הקינוח נראה כמו דמות של ילדה: מעט נוקשות מבחוץ ורוך מדהים בפנים. כששוברים חתיכה, חתיכות של מרנג פריך מתפוררות כמו אלפי כוכבים בשמיים, ובתוכה תמצאו מסה רכה צפופה, בדומה למרשמלו נמס. הוסף קרמי אוויר קלאסיים על שמנת או קרם גבינת שמנת אחר והפירות האהובים עליך. אם מעולם לא הכנתם את הקינוח הטעים, העדין והפנטסטי הזה, אז תבשלו אותו בקרוב ותראו בעצמכם כמה הוא טוב! הכל פשוט וברור במיוחד, צריך משקל מטבח ומצב רוח טוב מאוד!
רכיבים: MERENGUE:, חלבון (בערך 150 גרם חלבון יוצא מ-4 ביצים במשקל 50 גרם), סוכר, אבקת סוכר, ברי מילוי:, מחית פירות יער, סוכר, עמילן תירס, קרם גבינה:, גבינת שמנת, חמאה, סוכר אֲבָקָה
שיטת בישול:
מכינים את המרנג: חלבוני ביצה מקציפים טוב יותר ויותר כשהם בטמפרטורת החדר. לכן, מוציאים את הביצים מהמקרר הרבה לפני הבישול, ועוד יותר טוב - ערב קודם. מפרידים את החלמונים מהחלבונים, מכסים בניילון נצמד ומשאירים בטמפרטורת החדר עד לשימוש. תהליך זה נקרא גם הזדקנות חלבון. והקפידו לנגב את קערת המיקסר ולהקציף היטב כדי להסיר כתמי שומן אפשריים.
שוקלים את החלבונים, למשל, - יצאו 150 גרם, ואז ניקח 150 גרם סוכר ו-150 גרם אבקת סוכר. השיטה הזו עובדת גם כאשר למשל יצאו 200 גר' חלבונים, אז אנחנו שוקלים גם 200 גר' סוכר ו-200 גר' אבקת סוכר.
מדליקים את התנור החשמלי ל-80-85-90 מעלות, תלוי במאפייני התנור ובגודל המרנגים.
שולחים את החלבון, הסוכר, אבקת הסוכר לקערת הקומבינה ומקציפים את המאסה עד שהיא יציבה ויציבה. פסגות יציבות, ואז מעבירים לשק זילוף מצויד בקצה כוכב סגור בגודל 8 או 8 אינץ'. 10 מ"מ.
מרפדים תבנית בנייר אפייה בנייר אפייה, משתמשים בזרבובית מרנג לצינור בספירלה בקוטר 7-8 ס"מ, ומשאירים את האמצע ריק.
מכניסים את תבנית האפייה עם המרנג לתנור שחומם מראש למשך כשעה.
מכינים מלית פירות יער (מחית פטל/דובדבן/תות/אוכמניות לבחירתכם) מניחים רסק, סוכר ועמילן תירס בסיר, מערבבים.
לשים על האש, תוך ערבוב מתמיד, להביא לרתיחה. מרתיחים 2-3 דקות עד שמסמיך.
מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים להתקרר.
מעבירים לשקית זילוף ללא טיפ.
מכינים קרם גבינה שמנת: מקציפים חמאה בטמפרטורת החדר במשך 1-2 דקות לרוויה באוויר, מוסיפים אבקת סוכר (לא סוכר!) ומקציפים עוד 8-9 דקות עד לבנה ותפוחה.
תוך טריפה מתמדת, מוסיפים גבינת שמנת צוננת ומקציפים עוד 2-3 דקות עד לקבלת מרקם חלק. בשלב זה אין להכות הרבה זמן, כדי לא להרוג את מסת הגבינה הקרמית!
מערבבים את הקרם המוכן בעזרת מרית סיליקון עד לקבלת תערובת חלקה ועל מנת להיפטר מהבועות. מעבירים לשק זילוף מצויד בקצה כוכב סגור 8 מ"מ.
מרכיבים את הקינוח: מורחים את מלית פירות היער על תחתית המרנג. מורחים מעל גבינת שמנת מוקצפת. מקשטים בפרי יער עונתי או מיובש בהקפאה.