נאם - לחמניות וייטנאמיות (ספרינג רולס) עשויות נייר אורז, מאכל מסורתי מהמטבח הווייטנאמי. נמס נבדלים באופן הכנתם. הנפוץ ביותר הוא נם מטוגן בשמן עמוק!!! פופולרי גם nem kuon, nem "גולמי": המילוי עטוף בדף של נייר אורז ספוג במים!!!
רכיבים: חזיר, שרימפס קלופים, גזר, פונצ'וזה, אטריות אורז, שום, בצל ירוק, פלפל אדום מתוק, רוטב דגים, קישואים, כוסברה, אורז נייר לחמניות אביב, שמן צמחי לטיגון עמוק, רוטב סויה, פטריות עצים (לא חובה), לרוטב, רוטב מוכן "צ'ילי מתוק, מיץ ליים, מגורר ג'ינג'ר
שיטת בישול:
פטריות (עצי - ניתן להחליף בפטריות צדפות) יוצקים מים רותחים, נותנים לזה להתבשל במשך 10 דקות, ואז מסננים את המים, שוטפים את הפטריות, קוצצים דק.
יוצקים מים רותחים על אטריות אורז למשך 10 דקות. מסננים את המים, חותכים את האטריות.
מעבירים בשר חזיר עם שום דרך מטחנת בשר. מוסיפים פטריות, אטריות אורז, בצל ירוק קצוץ דק וכוסברה. שרימפס, סויה ורוטב דגים קצוצים גס. ללוש את הטחון.
חותכים גזר, זוקיני ופלפל לרצועות דקות.
על שכבות נייר לחמניות ספרינג, פורסים את הבשר הטחון והירקות המוכנים. מגלגלים לגלילים מסודרים.
מטגנים בשמן עמוק עד לפריכות.
הציגו פנקייק נאם על עלי חסה ברוטב "צ'ילי מתוק", חמש חתיכות למנה!!!