עוגת פצצה!!! 💣 זה קאפקייק, לא בצק ביסקוויטים. ביסקוויט צפוף יותר מאחרים. זה לא תופח הרבה באפייה. אם רוצים (אני השריתי) אפשר להשרות את העוגות במים/חלב עם סוכר. כורה או סירופ אחר. #קינוח
רכיבים: ביסקוויט: כל המרכיבים חייבים להיות בטמפרטורת החדר!, חמאה 82.5%, סוכרזם (אריתריטול), ביצה C0, קפיר 1%, קמח שקדים, קמח תירס, אבקת אפייה, אבקת קקאו, מלח, צבע אדום (יכול להיות בלי צבע, לא הוספתי), ג'לי פטל:, פטל טרי או קפוא (או מחית פטל מוכנה), Sugarsam, עמילן תירס, ג'לטין/אגר-אגר, מים (חדר טמפ'), גבינת שמנת לשכבה:, גבינת שמנת (קרה), גבינת קוטג' רכה 5%, שמנת מ-33-35% (קרה), אבקת סוכר (או סוכרוז)
שיטת בישול:
מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס. מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה, מלח וקקאו. מערבבים היטב עם מטרפה. מקציפים את החמאה והסחזאם בטמפרטורת החדר במהירות בינונית במיקסר למשך כדקה. מוסיפים ביצה, מקציפים שוב. יוצקים פנימה קפיר.
מוסיפים בעדינות את החומרים היבשים ומערבבים במהירות נמוכה במיקסר או ביד עם מרית סיליקון עד לקבלת מרקם חלק. הוסף צבע. יוצקים את הבלילה ל-3 תבניות של 16 ס"מ. אופים ב-170 מעלות כ-30 דקות. אם אופים בצורה אחת, זמן האפייה יגדל ל-60-90 דקות. ברגע שמוכן, מוציאים את העוגה מיד מהתנור.
טוחנים את הפטל עם בלנדר למחית. אנו מגדלים אגר-אגר לפי ההוראות. מערבבים בסיר מחית פטל וסחזאם עם עמילן. מרתיחים במשך 2 דקות. מוסיפים את מסת הג'לטין לתערובת החמה ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.
יוצקים לתבנית, לאחר צינון מכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות.
מערבבים את כל מרכיבי הקרם יחד ומתחילים להקציף תחילה במהירות מינימלית, ולאחר מכן מגבירים בהדרגה למקסי ומקציפים 3-5 דקות עד לקבלת מרקם אוורירי.
הרכבת העוגה (סרטון הרכבה למטה). אפשר להשתמש באותו קרם לפילוס (הוספתי לו שוקולד לבן ללא סוכר).
בתאבון ❤️.
❤️❤️❤️