בתקופת החורף הקסומה הזו, כשיורד שלג, עדיין יש מצב רוח חגיגי אחרי באירועי השנה החדשה האחרונה, רציתי להכין עוגת דומדמניות יפה כל כך בצורה פתיתי שלג. יש מתכונים דומים באינטרנט, אבל הבעיה היא שהם מיועדים רק לפשטידות מתוקות, ורציתי להכין שתי פשטידות מבצק אחד בבת אחת - אחת מתוקה ואחת מלוחה. ואז החלטתי לאלתר😚 ואני מציעה לכם את הגרסה שלי למבחן ושתי פשטידות ממנו בבת אחת. #פשטידות
רכיבים: לבצק:, חלב, שמרים, סוכר, ביצה, חמאה, קמח, מלח, מילוי פאי מתוק:, ריבת פירות יער עבה (אני משתמשת בריבת דומדמניות), עמילן תירס (אם יש לכם). ריבה, כמו שלי), מים להשריית עמילן, למילוי מלוח:, פילה עוף טחון, גבינה (כל מה שנמס היטב), שמיר או בצל ירוק, תבלינים, מלח, לציפוי:, חלמון, חלב
שיטת בישול:
נתחיל עם הבצק למבחן. אני תמיד שוקל את כל המרכיבים הדרושים בתחילת התהליך, מנפה את הקמח בנפרד. ואז אני מתחיל לעבוד... אז אנחנו מחממים את החלב ל-35 מעלות צלזיוס (כך שיהיה חם, אבל לא חם), יוצקים שקית שמרים לחלב, 1 כף. סוכר, 4-5 כפות. קמח מנופה. מערבבים הכל היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם חלק. תקבל מרקם קרמי סמיך מאוד. אנחנו מכסים את הקערה עם הבצק במגבת נקייה ומשאירים אותה למשך 25 דקות במקום חמים (שמתי על הסוללה).
לאחר 25 דקות הבצק צריך להכפיל את נפחו. אם זה לא קורה, נתפסו שמרים באיכות נמוכה ותצטרכו להתחיל הכל מחדש. אבל אם הבצק עלה אז הכל בסדר ואפשר ללוש את הבצק.
מוסיפים לבצק 2 ביצים בטמפרטורת החדר, יתרת הסוכר, קורט מלח, חמאה מומסת (לא חמה!) ומערבבים הכל היטב עד לאיחוד.
אנחנו מתחילים לערבב פנימה את הקמח לאט לאט, יוצקים אותו לתוך הבצק בחלקים. כשהלישה הופכת קשה יותר אפשר להניח את הבצק על השולחן ולהמשיך לערבב את הקמח בידיים. ייתכן שתצטרך 20-25 גרם פחות או יותר קמח. התמקדו בעקביות המבחן! זה צריך להיות אלסטי, רך, קצת דביק לידיים שלך. אנחנו מעבירים את הבצק לקערה, מכסים במגבת, שמים במקום חמים למשך 1.2 שעות.
בזמן שהבצק תופח מכינים את המילוי. למתוק בחרתי בריבת דומדמניות. זה פירות היער האהובים עליי, אנחנו מגדלים אותו בארץ, קוטעים אותו בבלנדר, מוסיפים סוכר, שמים בצנצנות ומאחסנים במקרר. ואני אלרגית לזה😋 אבל מדי פעם, אני לא יכול להתכחש לעצמי. אתה יכול לבחור כל ריבה או ריבה.
אבל אם יש לכם ריבה נוזלית, כמו שיש לי, אז מעבירים אותה לסיר, מביאים לרתיחה ושופכים פנימה את העמילן שהושרה וערבל במים קרים. מרתיחים עד להסמכה. מכסים את הריבה החמה בניילון נצמד ומצננים. בואו נעבור למלית המלוחה!
אני מחורר את הפילה בבלנדר, אבל אפשר להשתמש בבשר טחון מוכן. לאחר מכן, אני מחמם את המחבת ומטגן את הבשר הטחון על אש נמוכה עד שהוא לא מבושל לחלוטין. אני מוסיפה מלח, פלפל, מיורן יבש, בזיליקום אדום וירוק יבש, כמון, מעט רוזמרין ופפריקה מעושנת. בתום הטיגון מוסיפים שמיר קצוץ, מערבבים. נתתי למלית להתקרר. אני מגררת גבינה.
כשהבצק תפח היטב, עלה, חוררים אותו למטה ומעבירים לשולחן. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים. אנחנו מחלקים חלק אחד ל-3 חלקים שווים, יוצרים כדורים, מכסים בניילון ומגבת, מניחים לו לשכב על השולחן במשך 10 דקות. מחלקים את החלק השני של הבצק ל-2 חלקים שווים ויוצרים גם כדורים, שולחים מתחת לסרט ומגבת ל-10 דקות.
לפשטידה מתוקה, אנחנו לוקחים את החלק הזה של הבצק, שמחולק ל-3 כדורים. מרדדים את הכדורים בזה אחר זה לעיגולים בקוטר 23 ס"מ, כמו על פיצה. אני מגלגל על מחצלת סיליקון עם סימונים עגולים, זה מאוד נוח. לאחר מכן, אנו מעבירים את השכבה הראשונה על קלף סיליקון, מפזרים מעליו חצי מנת ריבה, מבלי להגיע לקצה של 0.5 ס"מ. מכסים באותה שכבת בצק שניה, מורחים בשארית הריבה. ומעליו שכבה שלישית. זה נראה כמו פיצה של שלוש קומות😊🫓
לאחר מכן, הדבר המעניין ביותר הוא ליצור פתית שלג מפיצה❄. שמים במרכז הפאי צלחת בקוטר 7-10 ס"מ, לוחצים מעט כלפי מטה. עם סכין אנחנו עושים חתכים בשעה 12, 3, 6 ו-9 (זוכרים את החוגה?). לאחר מכן אנו מחלקים כל אחד מהמגזרים לשניים, וכל אחד מהם, בתורו, נחתך גם לשניים. אתה צריך לקבל 16 עלי כותרת שווים. אנחנו מסירים את הצלחת. אנחנו לוקחים שני עלי כותרת, מרימים אותם, גוללים אותם כמו צרורות בכיוונים מנוגדים, מחזירים אותם וצובטים את המפרק. אנחנו עושים את זה עם כולם.
אנחנו מכסים את פתית השלג העתידי בסרט, מגבת ונותנים לו לנוח במשך 30 דקות.
נעבור לפשטידה המלוחה. מגלגלים כדור אחד לשכבה של 25 ס"מ, מעבירים אותו לקלף, מפזרים מעליו את המילוי (תנסו להשאיר את הנוזלים העודפים בצלחת שבה היה הבשר הטחון), מפזרים מעל גבינה. אנחנו מרדדים את השכבה השנייה דק יותר, 27 ס"מ. זה צריך לעשות חורים. החלטתי לקחת את חתיכות פתיתי השלג ולתת לעוגה מראה חורפי. אנחנו עושים 7-8 חורים במעגל, אתה יכול פשוט לדקור עם מזלג. מכסים את המילוי בשכבה השנייה. אנחנו עוברים לאורך הקצוות עם מזלג, צובטים את הקצוות. עשיתי צמה.
לאחר מכן, מכסים את הפאי המלוח בניילון ובמגבת, נותנים לו לנוח חצי שעה.
עד אז כבר אפשר לשלוח פשטידה מתוקה לתנור לאפייה. אנו מחממים את התנור ל-175 מעלות צלזיוס. משמנים את העוגה בתערובת של חלמון וחלב ושולחים לאפייה של 25-30 דקות עד להזהבה. העוגה תעלה ותהפוך במהירות כמו פתית שלג אוורירי. אפשר להתקרר בטמפרטורת החדר.
כשהעוגה המתוקה אפויה, עשו אותו הדבר עם העוגה המלוחה. משמנים ואופים.
כשהעוגה המתוקה התקררה, מפזרים עליה אבקת סוכר. זה נראה פשוט קסום! אמא שלי אמרה "וואו!" כשהיא ראתה את זה🤩 גם הטעם וגם הארומה... אגב, כשמרתיחים אותם אני מוסיפה הל טחון לדומדמניות ואוכמניות. זה הולך טוב עם פירות יער.
העוגה המלוחה טובה בדיוק כמו המתוקה. עסיסי, עם מילוי גבינה נמתח. יותר טוב מכל פיצה שקנתה בחנות!
כך, ממבחן אחד קיבלנו שתי פשטידות שונות. בשל העובדה שהבצק מתוק במידה, הוא מושלם למאפים מתוקים ומלוחים כאחד. ובצק שמרים הוא בכלל לא קשה ועמל כפי שהוא נראה! אפשר בין מטלות הבית, מנוחה, תקשורת עם ילדים, מדי פעם למשך 15 דקות לצאת למבחן. כשהיד ממולאת, זה נראה מאוד קל ומהיר. לאלתר, לבשל, ליצור!😇