#פאי פאי Kuhyun נאפה מבצק שמרים. זילוף (שטרויזל) מפירורי שמן. עוגה כזו (קוהה) נאפתה לעתים קרובות על ידי אמי. כמה שזה היה טעים... 👌 כמו כל המאפים שלה. אני מנסה לחזור על...
רכיבים: לבצק:, חלב חם, שמרים יבשים, ביצה, חמאה, קמח, סוכר, מלח, שמן צמחי, למריחה (אופציה 1):, שמנת חמוצה 20%, ביצה, סוכר, סודה, קמח, למריחה (אפשרות 2):, ריבת תפוחים (שזיף, משמש...), לזילוף (שטרויזל):, מרגרינה או חמאה, קמח, סוכר
שיטת בישול:
כדי לגרום לבצק לתפוח מהר יותר, ראשית התחל את הבצק: מערבבים מחצית מהנורמה המצוינת של חלב עם כף סוכר ו-3 כפות קמח. מערבבים היטב כדי שלא יהיו גושים. אנחנו מכסים את הקערה (הכוס) בתערובת השמרים בניילון, עוטפים אותה במגבת ומניחים אותה במקום חמים למשך 15 דקות. במהלך הזמן הזה, השמרים יהיו מכוסים במכסה אוורירי.
בקערה גדולה מערבבים את שאר החלב והביצה. מוסיפים לחלוט ומערבבים. בתערובת שהתקבלה, מנפים מחצית מהקמח, מוסיפים חמאה מומסת. מערבבים ומוסיפים בהדרגה את יתרת הקמח.
אנחנו ללוש את הבצק. בסוף מוסיפים שמן צמחי ולשים את הבצק היטב עד שהוא הופך אלסטי ורך. משאירים את הבצק למשך שעה במקום חמים, מכוסה בניילון נצמד.
לאחר שעה הבצק יכפיל את נפחו. ברגע שזה קורה, מחוררים את הבצק ומחזירים אותו למקום חמים לשעה נוספת. הנה בצק כל כך אוורירי ושופע!
מכינים את הציפוי (שטרויזל). מערבבים את כל מרכיבי הציפוי, משפשפים אותם עם האצבעות עד שנוצר פירור שמן. אם הפירור לא מסתדר, מוסיפים מעט קמח, ואם הפירור יוצא קטן מאוד מוסיפים מעט חמאה.
אם צריך פירור גדול וזהה אז עוור את השטרויזל שנוצר לגוש (עובדים מהר ובידיים קרות), עוטפים בניילון נצמד ושולחים למקפיא. לאחר מכן מגררים אותו על פומפיה. בדרך כלל הפירור די גדול.
להניח את הבצק על קרש מקומח. יוצרים כיכר. מפזרים קמח על גבי העוגה (הבצק רך מאוד ואינו מתאים לרידוד במערוך). מרפדים תבנית בנייר אפייה בנייר אפייה, מניחים את הבצק על הקלף ומשטחים בעזרת הידיים לשכבה בעובי של כ-1 ס"מ.
גודל המחבת שלי הוא 30x40 ס"מ. את שכבת הבצק יש לדקור בעזרת מזלג.
הכינו מוצרים לממרח שמנת חמוצה. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים קמח אחרון. מורחים בנדיבות בשמנת חמוצה ממרח על עלה הבצק. השתמשתי בסיידר תפוחים כממרח.
מפזרים את העוגה בשטרויזל ממש לפני שליחתה לתנור. שמנו תחילה את תבנית האפייה עם הפשטידה לתנור מעט חם (50 מעלות) למשך 15 דקות. לאחר מכן, מעלים את הטמפרטורה ל-190 מעלות. אופים את העוגה במשך 25-30 דקות.
מניחים לעוגה להתקרר וחותכים. העוגה רכה, עם פירורי שטרויזל פריכים. תה שמח!