שלום חברים! אני רוצה לשתף אתכם בסודות המתכון לכריכים צרפתיים פריכים שאפשר לאפות בתנור או לטגן במחבת. מעטים הסנדוויצ'ים מתוחכמים יותר מקרוק מסייה והגרסה שלו בציפוי הביצים, קרוק מאדאם.
Croque Monsieur הוא כריך חם המורכב מבשר חזיר וגבינה על פרוסות קלויות (טוסט) של לחם לבן. אם תתרגמו את השם מילולית, יתברר - "ג'נטלמן פריך". המנה הופיעה בבתי קפה צרפתיים לפני למעלה מ-100 שנה, ומכיוון שקל להכין אותה ולאכול בידיים, היא הפכה במהרה למרכיב עיקרי בביסטרו צרפתי.
👇כריכים Croque Monsieur & Croque Madam👇
מתכון כריך מפורסם
✅ מה ההבדל בין קרוק מסייה לקרוק מאדאם?
בגדול, אף אחד. קרוק מאדאם הוא פשוט קרוק מסייה עם ביצה מבושלת או מטוגנת מעל. כלומר, עבור קרוק מאדאם, הביצה מבושלת בנפרד, ולאחר מכן מניחים על גבי הכריך שכבר הורכב. אולי זה צריך להידמות לכובע של אישה.
✅ הכנת רוטב בשמל
- אני ממיס את החמאה בסיר, מוסיף לה 20 גר' קמח ומטגן עד לריח אגוזי, זה בערך 2 דקות.
- בכמה מנות אני מכניס חלב ומערבב הכל טוב מאוד כדי שלא יהיו גושים.
- אני מוסיפה לרוטב מלח, פלפל וקורט אגוז מוסקט.
- וממשיכים לבשל על אש קטנה עד שמסמיך.
- כשהרוטב מתחיל להסמיך, אני מנמיך את האש למינימום ומערבב כל הזמן עוד כמה דקות.
אני מוסיפה כפית חרדל דיז'ון לרוטב, זה לא חובה, אני אוהב יותר.
הרוטב הזה מספיק לי כדי להכין ארבעה כריכי טוסט גדולים.
✅ הרכבה ואפייה של כריכים
זהו מתכון בסיסי קלאסי, למעשה, יש הרבה סוגים של הכריכים האלה.
- משמנים את הטוסט בחמאה ומניחים עם צד החמאה כלפי מטה על תבנית אפייה.
- מעל כל חתיכת לחם אני משמן ברוטב בשמל, שם עליו בשר חזיר, גבינה (כל סוג), מכסה בחתיכת לחם שנייה, וגם עליו בשמל.
- גבינה מגוררת מעל ולשלוח את כל היופי הזה לתנור.
✅ להפוך את מסייה למאדאם
כדי להפוך את מסייה למאדאם, אתה צריך לטגן ביצה אחת, שתיים או לשקוע ביצים לפי מספר הנשים הנוכחיות.
להכנת ביצה עלומה, מביאים מים לרתיחה, מוסיפים מלח ומבשלים 1-2 דקות,
אני מוציא מהתנור כריכים יפים ומעוררי תיאבון. שמתי ביצים עלומות על כמה מהן.
כך מסייה הופך להיות מאדאם והם מיועדים בהתאם לנשים.
הקפידו לבשל, ואני מאחל לכם תיאבון נעים ואלוהים יברך אתכם!