ומאוד מאוד טעים! לפי הטעם - טוב, רק מקרל מעושן! למי שאני אומר שאין כאן לא עישון ולא עשן נוזלי, הם מופתעים. וכמובן לרשום את המתכון.
איך לבשל:
יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר. אני מביא את זה לרתיחה. עכשיו התבלינים. אפונת כוסברה, שחור ופלפל אנגלי. אתה יכול לקחת תערובת פלפלים - זה יהיה אפילו יותר ארומטי.
אני מוסיפה כאן גם עלה דפנה ותה שחור - 7-8 שקיות.
ועכשיו מרכיב חשוב מאוד - שזיפים מיובשים. רק שאתה לא צריך רגיל, אלא מעושן! זה ייתן לדג טעם עשן! יש לי שזיפים מיובשים שלמים, עם עצם. אני מוסיף 7-8 חתיכות.
איפה לקנות שזיפים מיובשים מעושנים בעיר שלך, לצערי, אני לא אגיד לך. אני קונה בשוק קרוב (יש נקודות שמוכרים בהם פירות יבשים ואגוזים), צריך לשאול את המוכר. רק אל תסמוך על המוכר - נסה את זה! כן, והריח של שזיפים מיובשים מעושנים שונה מהרגיל))
תן למלח לרתוח במשך דקה. ולהוריד אותו מהאש. חָשׁוּב! המלח חייב להיות מקורר לחלוטין!
אני מנקה את הדג ושם אותו בכלי מתאים. אני מפשיר קודם במקרר. כאן, אגב, אין צורך להפשיר את הדג לחלוטין. וקל יותר לנקות קפואים. אני מסירה את הראש והפנים. זה אפשרי, אם זה מפריע, ולחתוך את הזנב. אבל אני עוזב
אגב, לבושתי, למדתי לאחרונה שלמקרל אין שלפוחית שחייה באוויר. אז, פעם אחת ניקיתי את הדג ולא מצאתי אותו... הופתעתי באמת. בעלי, כמובן, רמז לי שהייתי צריך ללמוד טוב יותר בבית הספר... אבל זה לא "עכב" לי 😀. ידעת על זה?
אני ממלא את הדג המוכן במלח מקורר ומשאיר אותו על השולחן למשך 6 שעות. אחר כך שמתי אותו במקרר ליומיים-שלושה.
אגב, שזיפים מיובשים אני משאיר במלח! הנה זה אחרי שלושה ימים:
אני מוציא את הדג מהמלח, שוטף ומייבש אותו בנייר סופג.
אחר כך אני עוטף את הדג בבד גבינה ומאחסן אותו במקרר. ניתן לאחסן כשבוע. אם אין לנו זמן לאכול, אני מכניסה אותו למקפיא.
מקרל כזה דומה מאוד למקרל מעושן קר - הן בצבע, הן בניחוח העשן והן בטעם... נסה זאת.
מתכון:
• מקרל - 2 יח'.
• שזיפים מיובשים (בהכרח מעושנים) - 7-8 יח'.
• תה שחור - 7-8 שקיות
• מים - 1100-1200 מ"ל
• מלח - 2 כפות.
• סוכר - 3 כפות. (ללא שקף)
• עלה דפנה
• אפונת כוסברה
• פלפל שחור
• פלפל אנגלי
בסרטון למטה הראיתי את המתכון הזה ועוד 4 מתכוני מקרל מעניינים מאוד! תסתכל - אתה בהחלט תאהב אותם!