אם יש לכם שוקי ים מוכנים, זו ארוחת הבוקר המושלמת לסוף השבוע. פשוט מאוד, מהיר מאוד, טעים, בריא ומשביע. וזה גם יפה, במיוחד עם כוס יין יבש.😊 #breakfast #kukpad4
רכיבים: ייחורי ים בקונכיות, מרק (שמתקבל במהלך ההכנה), יין לבן יבש או יבש למחצה, ציפורן שום, שמן זית, עשבי תיבול איטלקיים, פלפל שחור גרוס, שמנת חמוצה שמנה (30%), מלח לליטר מים (להכנה ייחורים)
שיטת בישול:
הדבר הארוך ביותר הוא להכין את הייחורים לשימוש. יש לבשל את הצדפות האלה רק בחיים. הם חיים בחול וממש מלאים בו. כדי שהחול לא יתפצפץ על השיניים, יש לדלל 100 גרם מלח בליטר אחד של מים קרים. יוצקים את הייחורים כך שהם מכוסים לחלוטין במים ומשאירים ל-2-3 שעות. במהלך תקופה זו, הם ינוקו לחלוטין מחול.
שטפו היטב את הצדפות מתחת למים זורמים. מניחים בסיר או במחבת עמוקה. אל תוסיף כלום. סוגרים את המכסה וממתינים על אש בינונית עד שכל הקליפות נפתחות. זה לקח לי בערך שלוש עד חמש דקות.
מסננים את הנוזל המופרד ושומרים, זה המרק.
מפרידים את הרכיכה מהקונכיות. מקילוגרם יש ממש קומץ מהם. בשלב זה ניתן להקפיא את הייחורים והמרק ולהשתמש בהם מתישהו מאוחר יותר.
עכשיו הכל מאוד מהיר. יוצקים מעט שמן זית למחבת מחוממת. שום פרוס, עשבי תיבול איטלקיים ופלפל שחור גרוס. האש צריכה להיות בינונית. יש לי 5 מתוך 10. לא לטגן את השום, אלא רק לבשל מעט. זה בערך 30 שניות.
ברגע שהשום "תפס" מוסיפים את הייחורים. מגבירים את האש מעט מעל בינוני (יש לי 7 מתוך 10) ומערבבים במרץ, מבשלים בשמן ריחני כ-20-30 שניות.
יוצקים פנימה את היין. מנמיכים שוב את האש לבינונית. סגור את המכסה. מבשלים כ-30 שניות. במהלך הזמן הזה, כמעט כל היין יתאדה. יוצקים פנימה מרק מלאי. סוגרים את המכסה ונותנים לזה להתבשל במשך 30 שניות.
מוסיפים שתי כפות גדושות של שמנת חמוצה שמנה. ככל שהשמנת החמוצה שמנה יותר, כך הרוטב יהיה קרמי יותר. מערבבים במרץ. לוקח 20 שניות עד שכל המרכיבים מתאחדים. אפשר להוסיף כפית קמח ואז הרוטב יהיה סמיך יותר ואם השמנת החמוצה לא מספיק שמנה היא לא תינתק.
מגישים את המנה חמה, בלי להיכשל עם לחם טעים וטרי. מקשטים בבצל ירוק.