פילאף מתגלה כטעים מאוד ורווי יותר, והכי חשוב, הוא נתפס על ידי הגוף טוב יותר משמן חמניות פשוט.
רכיבים: בשר טלה. ניתן לחתוך מיד את הבשר לחתיכות קטנות. אחרת, בעת ההגשה, תצטרך לחתוך תחילה את הבשר החם, בצל, גזר, שמן זרעי כותנה, זיגירנוה שמן, מלח, פלפל, זירה לפי הטעם ואופציונלי, ביצי שליו אופציונלי, קאזי (בשר סוס) אופציונלי, מים, שום, צ'ילה
שיטת בישול:
אנו מחממים את הקדירה ויוצקים פנימה זרעי כותנה ושמן זיגיר. כשהשמן חם מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה.
כשהבצל מטוגן מוסיפים את הבשר ומטגנים אותו באותו אופן.
השלב הבא הוא להוסיף קצת גזר. וגם לטגן הכל על אש גבוהה.
ברגע שהגזר נהיה רך ממלאים הכל במים זורמים למשך כחצי כוס ומוסיפים את החלק השני של הגזר ומתחילים לבשל את זירבק.
כשהזירוואק רותח נוסיף מלח פלפל לפי הטעם ומי שרוצה יכול להוסיף מעט זירה (צריך לשפשף היטב את הזירה כדי שייתן טעם). וגם להוסיף חופן ברברי.
בזמן שזירבק מתכונן נכין רייס. אין לנו אורז אוזבקי בגרמניה, אני לוקח אורז אפגני בחנות טורקית. שוטפים היטב את האורז. לאחר הכביסה, אני שופך אורז עם מים רותחים ושם חצי כף מלח. ולהשאיר אותו לכמה דקות תוך כדי הכנת זירבק.
אם במהלך הזמן הזה זירבק רתח מעט, מוסיפים עוד מים ונותנים לזה לרתוח מעט. קודם כל טועמים אותו, ואז מתחילים להניח אורז. הרשלנו מראש את ביצי השליו, קילפנו אותם והשארנו להתקרר
לאחר הנחת האורז, ממלאים אותו במים זורמים בעובי אצבע בערך כך שהאורז מכוסה לחלוטין במים. אנחנו לוקחים שום, חותכים את התחת, קוברים אותו באורז. צ'ילי מכניסים לאורז עם תרמילים שלמים. סוגרים את המכסה ומבשלים 20 דקות.
אם המים רתחו והאורז עדיין לא מוכן, מוסיפים עוד כ-300 גרם מים, תוך כדי שופכים מים לא ישירות לאורז, אלא על כף מחוררת כדי שינקז לאט. יוצרים פתחי קיטור באורז כדי שהמים ירתחו טוב יותר. ושוב מבשלים 10 דקות עם מכסה סגור.
עכשיו צריך לערבב אורז, אבל אל תיגע בבשר ובגזר. ניתן לשלוף שום וצ'ילי. מיד לאחר ערבוב, מכינים גבעת אורז, מוסיפים ביצי שליו ומכסים בכוס וגם במכסה, בואו לאדות עוד חמש דקות.
ולבסוף, מוסיפים עוד קאזי וסוגרים את המכסה לשלוש דקות.
לפני ההגשה, שים אותו בקערה, כלומר, על ליאגן או ריווח, אורז ראשון, שים מעל גזר, שעכשיו צריך להסיר מתחת לאורז בקלחת. כעת שולפים גם את הבשר מתחת לתחתית ומניחים אותו על גבי הפילאף. אנחנו מכסים את הקצוות בביצי שליו וגם פורסים את הקזי.
פילאף מוכן, בתיאבון לכולם! אתה יכול לצפות בסרטון של המתכון הזה בערוץ היוטיוב שלי אוזבקי גרמנית: